Cassia Gewürz

Cassia, auch chinesischer Zimt genannt, Gewürz, das aus der aromatischen Rinde der Cinnamomum cassia-Pflanze der Familie Lauraceae besteht. Ähnlich wie echter Zimt hat Cassia-Rinde einen stechenderen, weniger delikaten Geschmack und ist dicker als Zimtrinde. Es enthält 1 bis 2 Prozent Cassiaöl, ein flüchtiges Öl, dessen Hauptbestandteil Zimtaldehyd ist. Cassia-Rinde wird als Aroma beim Kochen und insbesondere bei Likören und Schokolade verwendet. Südeuropäer bevorzugen es gegenüber Zimt, aber in Nordamerika wird gemahlener Zimt ohne Unterschied hinsichtlich der Art verkauft, aus der die Rinde gewonnen wird.

Cassia-Rinde wird von Stielen und Zweigen geschält und zum Trocknen beiseite gestellt. Einige Sorten werden abgekratzt. Während des Trocknens kräuselt sich die Rinde zu Federkielen. Die Farbe variiert von hellrotbraun für die dünne, abgekratzte Rinde bis grau für die dicke, nicht abgekratzte Rinde. Gemahlene Kassie ist rotbraun gefärbt. Cassia aus China ist weniger aromatisch als die aus Vietnam und Indonesien. Cassia aus allen drei Ländern hat einen süßen, aromatischen und scharfen Geschmack. Die vietnamesische oder Saigon-Kassie wird besonders geschätzt.

Cassia-Knospen, die getrockneten, unreifen Früchte von Cinnamomum cassia und Cinnamomum loureirii, haben ein zimtartiges Aroma und einen warmen, süßen, scharfen Geschmack, der dem von Cassia-Rinde ähnelt. Die ganzen Knospen werden Lebensmitteln zum Würzen zugesetzt. Die braune, unreife Frucht wird fest in einem becherartigen, harten, faltigen, graubraunen Kelch (das Ganze wird gewöhnlich als Knospe bezeichnet) gehalten, der in der Größe variiert, aber normalerweise 11 Millimeter lang ist, einschließlich der Kelchröhre; Der obere Teil der Knospe kann einen Durchmesser von etwa 0,25 Zoll haben.

Manchmal kommt es zu Verwechslungen mit einer anderen Pflanzengruppe, da Cassia der Gattungsname einer umfangreichen Gattung von Hülsenfrüchten ist, die neben verschiedenen anderen Arzneimitteln die Quelle für Senna-Blätter ist.