Topinambur (Helianthus tuberosus), auch Sunchoke genannt, Sonnenblumenart (Familie Asteraceae), heimisch in Nordamerika und bekannt für ihre essbaren Knollen. Topinambur ist in Europa als gekochtes Gemüse beliebt und wird in Frankreich seit langem als Viehfutter angebaut. In den Vereinigten Staaten wird es selten angebaut, aber kleine Mengen werden zur Herstellung von Gurken, Relishes und Nahrungszubereitungen verwendet. Die Knollen sind reich an Kohlenhydraten Inulin.
Der oberirdische Teil der Pflanze ist eine grobe, normalerweise mehrzweigige, frostempfindliche Staude mit einer Höhe von 2 bis 3 Metern (7 bis 10 Fuß). Die zahlreichen auffälligen Blütenköpfe, die im Spätsommer oder Frühherbst erscheinen, haben gelbe Strahlenblüten und gelbe, bräunliche oder violette Scheibenblüten. Die unterirdischen Knollen variieren von länglich bis stark länglich, von regelmäßig bis rau und verzweigt und von sehr klein bis etwa 110 Gramm (4 Unzen). Die Hautfarben reichen von hellem Buff über gelblich bis braun, rot und lila. Die Knollen sind sehr dünnhäutig und schrumpfen bald, wenn sie trockener Luft ausgesetzt werden. Das Fleisch ist weiß und knusprig. Die Pflanze wird durch Pflanzen der Knollen vermehrt.
