Ungesättigtes Fett, eine Fettsäure, bei der die Kohlenwasserstoffmoleküle zwei Kohlenstoffe aufweisen, die Doppel- oder Dreifachbindungen teilen und daher nicht vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt sind. Aufgrund der verringerten Sättigung mit Wasserstoffbrückenbindungen sind die Strukturen schwächer und daher bei Raumtemperatur typischerweise flüssig (Öl). Ungesättigte Fette kommen eher in Gemüse als auch in Fisch vor. Im Gegensatz dazu sind gesättigte Fette typischerweise in Fleischprodukten enthalten und bei Raumtemperatur fest.
Ungesättigte Fette sind eine wichtige Versorgung des menschlichen Körpers mit Kalorien und damit mit Energie. Im Allgemeinen bestehen Fette aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff und sind die konzentrierteste Energiequelle in Lebensmitteln. Fette sind neben Eiweiß und Kohlenhydraten die drei Hauptnährstoffe in Lebensmitteln. Fette werden nach ihrem Prozentsatz an Wasserstoffbrückenbindungen als gesättigt (alle Wasserstoffbrückenbindungen) oder ungesättigt (nicht alle Wasserstoffbrückenbindungen) eingestuft.
Der Verzehr von mehr ungesättigten Fetten und weniger gesättigten Fettsäuren (wie Butter) kann dazu beitragen, das Cholesterin und die herzbedingten Gesundheitsrisiken zu senken, indem das schlechte Cholesterin (Lipoprotein niedriger Dichte [LDL]) gesenkt wird, obwohl die durchschnittliche Person etwa 75 Prozent des Cholesterins in ihrem Körper produziert oder ihre Leber und nur etwa 25 Prozent werden aus der Nahrung gewonnen. Der wichtigste Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut ist die tatsächliche Mischung verschiedener Cholesterinarten in der Ernährung. Eine Diät mit mehr ungesättigten gegenüber gesättigten Fetten ist wichtig, da ungesättigte Fette für den Körper notwendig sind und auch vor Krankheiten schützen. Die American Heart Association empfiehlt eine moderate Aufnahme aller Arten von Fetten.
Es gibt zwei Haupttypen der ungesättigten Fette: einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte. Einfach ungesättigte Fette, zu denen Oliven-, Erdnuss- und Rapsöle gehören, weisen eine Doppelbindung pro Molekül auf. Sie gelten als die gesündesten Arten von Fetten, da sie das Gesamtcholesterin, das schlechte Cholesterin und die Triglyceride (die im Blut zirkulierende Fettmenge) senken. Mehrfach ungesättigte Fette haben mehr als eine Doppelbindung und kommen eher in Fischen, insbesondere Lachs, vor. Sojabohnen; Mayonnaise; weiche Margarine; und Fischöl. Sie liefern essentielle Fettsäuren für eine gesunde Haut und die Entwicklung von Körperzellen.
![Der Detektivfilm von Douglas [1968]](https://images.thetopknowledge.com/img/entertainment-pop-culture/4/detective-film-douglas-1968.jpg "Der Detektivfilm von Douglas [1968]")
