Himbeere, Brombeerfrucht der Gattung Rubus (Familie Rosaceae). Himbeeren sind in weiten Teilen Nordeuropas sowie in den USA und Kanada eine wirtschaftlich bedeutende Kulturpflanze und haben sich vermutlich in Ostasien entwickelt. Himbeerfrüchte enthalten Eisen, Vitamin C und Antioxidantien und werden normalerweise frisch, oft mit Sahne oder Eis, als Dessertfrucht gegessen. Marmeladen und Gelees sind ebenfalls beliebt, und die Früchte werden üblicherweise als Gebäckfüllung und als Aroma für bestimmte Liköre verwendet.
Himbeeren sind mehrjährige Pflanzen mit Stöcken, die jeweils zwei Jahre leben. Die Stöcke sind entweder mit Stacheln bewaffnet oder glatt, und viele produzieren erst im zweiten Jahr Früchte. Die Stöcke erreichen oft mehr als 1,8 Meter und tragen zusammengesetzte Blätter mit drei oder mehr gezahnten Blättchen, je nach Art oder Sorte. Die Blattunterseiten sind charakteristisch weiß bis grau gefärbt und oft behaart. Die weißen bis rosa Blüten haben fünf Blütenblätter und produzieren saftige rote, violette oder schwarze (selten orange, bernsteinfarbene oder hellgelbe) Früchte. Im Gegensatz zur Brombeere bleibt der Kern der zarten Frucht beim Pflücken auf der Pflanze. Obwohl sie allgemein als "Beeren" bezeichnet werden, ist die Frucht technisch gesehen ein Aggregat von Steinfrüchten (kleinen Steinfrüchten), von denen jede einen einzelnen Samen enthält.
Die meisten kommerziellen roten Himbeeren sind Sorten oder Hybriden von Rubus idaeus und R. strigosus. Zwei nordamerikanische Arten der schwarzen Himbeere (R. occidentalis und R. leucodermis) werden in einigen Gebieten auch kommerziell angebaut, obwohl die Produktion begrenzt ist. Himbeerpflanzen sind ziemlich resistent gegen Krankheiten und Schädlinge, müssen jedoch abgesteckt oder mit Spalieren versehen werden, um ihr wildes Wachstum zu kontrollieren. Rote Sorten werden normalerweise von Saugnäpfen (Adventivtrieben) aus den Wurzeln der Mutterpflanze vermehrt, obwohl Blatt- oder Wurzelstecklinge auch zur raschen Zunahme neuer Sorten verwendet werden. Schwarze und violette Sorten haben gewölbte Stöcke und werden durch Spitzenschichten vermehrt, wobei die Spitzen der Triebe im Spätsommer etwa 50 mm tief eingegraben werden und die Wurzelspitzen im Frühjahr gegraben werden.
