Kartoffel (Solanum tuberosum), einjährige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae), die wegen ihrer stärkehaltigen essbaren Knollen angebaut wird. Die Kartoffel stammt aus den peruanisch-bolivianischen Anden und ist eine der wichtigsten Nahrungspflanzen der Welt. Kartoffeln werden häufig ganz oder püriert als gekochtes Gemüse serviert und auch zu Kartoffelmehl gemahlen, zum Backen und als Verdickungsmittel für Saucen verwendet. Die Knollen sind gut verdaulich und liefern Vitamin C, Protein, Thiamin und Niacin.
Solanales: Kartoffel
Eine der größten und bekanntesten Gattungen von Blütenpflanzen ist Solanum (Kartoffelgattung) mit etwa 1.250 bis 1.700 Arten. Innerhalb
Es wird angenommen, dass Kartoffeln mehrmals unabhängig domestiziert wurden und bereits vor 1.800 Jahren von den Inkas in Südamerika größtenteils angebaut wurden. In der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts wurden Kartoffeln in Europa eingeführt, denen die einfallenden Spanier begegneten. Ende des 17. Jahrhunderts war die Pflanze eine wichtige Ernte in Irland, und Ende des 18. Jahrhunderts war sie eine wichtige Ernte in Kontinentaleuropa, insbesondere in Deutschland, und im Westen Englands. Sie verbreitete sich in beiden Ländern weiter Die westliche und östliche Hemisphäre wurden in den ersten vier Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts und die irische Wirtschaft selbst von der Kartoffel abhängig. Die katastrophalen Ausfälle der irischen Ernte Mitte des 19. Jahrhunderts (insbesondere in den Jahren 1846 und 1848) aufgrund der Spätfäule (Phytophthora infestans) und die daraus resultierende Hungersnot in Irland führten jedoch zu einer vorsichtigeren Haltung gegenüber der Abhängigkeit von der Pflanze.
Die Kartoffel ist eine von rund 150 knollenhaltigen Arten der Gattung Solanum (eine Knolle ist das geschwollene Ende eines unterirdischen Stiels). Die zusammengesetzten Blätter sind spiralförmig angeordnet; Jedes Blatt ist 20 bis 30 cm lang und besteht aus einem Endblatt und zwei bis vier Paar Flugblättern. Die weißen, lavendelfarbenen oder violetten Blüten haben fünf verwachsene Blütenblätter und gelbe Staubblätter. Die Frucht ist eine kleine giftige Beere mit zahlreichen Samen.
Die Stängel erstrecken sich unterirdisch in Strukturen, die Stolonen genannt werden. Die Enden der Stolonen können sich stark vergrößern, um einige bis mehr als 20 Knollen mit variabler Form und Größe zu bilden, die normalerweise ein Gewicht von bis zu 300 Gramm (10 Unzen), gelegentlich aber auch mehr als 1,5 kg (3,3 Pfund) aufweisen. Die Hautfarbe variiert von bräunlich weiß bis tiefviolett; Das stärkehaltige Fleisch hat normalerweise eine Farbe von weiß bis gelb, aber es kann auch lila sein. Die Knollen tragen spiralförmig angeordnete Knospen (Augen) in den Achseln abgebrochener Blätter, von denen Narben übrig bleiben. Die Knospen sprießen, um Klone der Mutterpflanze zu bilden, so dass die Züchter die gewünschten Eigenschaften vegetativ vermehren können. In der Tat wird die vegetative Vermehrung immer kommerziell genutzt, obwohl die daraus resultierende Abnahme der genetischen Vielfalt die beliebten Sorten anfälliger für Schädlinge und Krankheiten gemacht hat.
