Persimmon, einer von zwei Bäumen der Gattung Diospyros (Familie Ebenaceae) und deren essbaren Früchten. Kaki wird frisch als Dessertfrucht gegessen, oft mit Zucker oder Likör, oder als Marmelade gedünstet oder gekocht.
Die japanische Persimone (Diospyros kaki), eine wichtige und extensiv angebaute Frucht in China und Japan, wo sie als Kaki bekannt ist, wurde im 19. Jahrhundert in Frankreich und anderen Mittelmeerländern eingeführt und dort in begrenztem Umfang angebaut. Wenig später in die USA eingeführt, wird es heute kommerziell in Kalifornien und in den Golfstaaten angebaut, hauptsächlich in Hausgärten. Die Frucht mit einem Durchmesser von 5 bis 8 cm (2 bis 3 Zoll) oder mehr, von gelber bis roter Farbe, ähnelt im Aussehen einer Tomate und enthält Vitamin A mit geringeren Mengen an Vitamin C. Mit Ausnahme von Sorten wie Fuyu, der Frucht neigt dazu, stark adstringierend zu sein, bis es weichreif ist. Die Bäume vertragen Temperaturen bis zu etwa –18 ° C (0 ° F).
Die amerikanische Persimone (D. virginiana) ist ein kleiner Baum, der gelegentlich bis zu 10 Meter hoch ist und von den Golfstaaten im Norden bis nach Zentral-Pennsylvania und Zentral-Illinois wächst. Die Frucht hat einen Durchmesser von 3 bis 5 cm (1,2 bis 2 Zoll), ist normalerweise eher abgeflacht und von dunkelroter bis kastanienbrauner Farbe. Die meisten Früchte enthalten mehrere ziemlich große abgeflachte Samen. Die Früchte der amerikanischen Persimone gelten im erweichten Zustand allgemein als geschmackvoller als die japanischen Arten, und es werden beträchtliche Mengen aus der Wildnis gewonnen. Eine Reihe überlegener Arten wurde benannt und vermehrt und wird kommerziell angebaut.
