Getreide, auch Getreide genannt, jedes Gras (Familie Poaceae), das stärkehaltige Samen liefert, die für Lebensmittel geeignet sind. Die meisten Körner haben ähnliche diätetische Eigenschaften; Sie sind reich an Kohlenhydraten, aber vergleichsweise proteinarm und weisen von Natur aus einen Mangel an Kalzium und Vitamin A auf. Brote, insbesondere solche mit raffiniertem Mehl, werden normalerweise angereichert, um etwaige Nährstoffmängel des verwendeten Getreides auszugleichen. Die am häufigsten angebauten Getreideprodukte sind Weizen, Reis, Roggen, Hafer, Gerste, Mais und Sorghum.
Getreideverarbeitung
Getreide und andere Pflanzen zur Herstellung ihrer Stärke für menschliche Lebensmittel, Tierfutter oder industrielle Zwecke.
Getreide wird als menschliche Nahrung normalerweise in seiner Rohkornform (einige sind gefroren oder in Dosen) oder als Zutaten für verschiedene Lebensmittelprodukte vermarktet. Als Tierfutter werden sie hauptsächlich von Vieh und Geflügel verzehrt, die schließlich als Fleisch-, Milch- und Geflügelprodukte für den menschlichen Verzehr hergestellt werden. Viele Getreidearten werden industriell zur Herstellung einer Vielzahl von Substanzen wie Glukose, Klebstoffen, Ölen und Alkoholen verwendet.
Es folgt eine kurze Behandlung der wichtigsten Getreidearten. Für umfassendere Behandlungen siehe Getreideanbau; Getreideverarbeitung.
Mais (Zea mays) wurde ursprünglich von amerikanischen Ureinwohnern in der westlichen Hemisphäre domestiziert und dann von den frühen Entdeckern nach Europa gebracht. Es ist eine wichtige Kulturpflanze, die in den meisten gemäßigten Klimazonen angebaut wird, obwohl die Vereinigten Staaten der größte Einzelproduzent sind. Für den menschlichen Verzehr wird Mais als frisches Gemüse verkauft oder in Dosen oder gefroren. Das Getreide wird auch zu einer wachsenden Anzahl von Lebensmitteln verarbeitet, darunter Maismehl, Maisöl, Maissirup und viele andere Nebenprodukte. Es ist ein sehr wichtiges Tierfutter und wird häufig zur Herstellung von Zellulose-Ethanol, einem Biokraftstoff, verwendet.
Reis (Oryza sativa) ist die zweitgrößte Getreideernte und ein Grundnahrungsmittel in allen Regionen Asiens. Im Gegensatz zu Weizen, der in der Regel auf großen Farmen angebaut und mechanisch geerntet wird, wird Reis normalerweise auf kleinen Reisfeldern angebaut und von Hand geerntet. Die Anbaumethoden haben sich im Laufe der Jahrhunderte kaum verändert. Die Reisfelder werden mit Wasser überschwemmt, normalerweise bis zu etwa 15 cm (6 Zoll), dann kurz vor der Ernte abgelassen und getrocknet. Der meiste Reis wird für den direkten lokalen Verzehr gemahlen. Andere Produkte, in denen Reis verwendet wird, sind Frühstückszerealien und alkoholische Getränke wie japanischer Sake.
Weizen (verschiedene Triticum-Arten) ist eine wichtige Getreidepflanze und eines der ältesten domestizierten Körner. In der heutigen Zeit werden aus Weizen Mahlzeiten, Frühstückszerealien und Mehl für Backwaren hergestellt. Es kann auf einer Vielzahl von Böden angebaut werden, gedeiht aber in gemäßigten Klimazonen.
Roggen (Secale cereale) wird häufig für die Brotherstellung verwendet, nach Weizen zu diesem Zweck an zweiter Stelle. Es wird auch in anderen Backwaren und in destillierten Spirituosen, insbesondere Whisky, verwendet. Roggen kann auf relativ armen Böden angebaut werden und übersteht strengere Winter als die meisten Getreidearten. Polen und Russland gehören zu den weltweit größten Roggenproduzenten.
Hafer (Avena sativa) wird in den meisten gemäßigten Regionen der Welt angebaut, insbesondere in den USA, Kanada und Nordeuropa. Die meisten Haferflocken werden in Tierfutter verwendet, können aber auch für den menschlichen Verzehr verarbeitet werden.
Gerste (Hordeum vulgare) wird auch in gemäßigten Klimazonen angebaut. Es braucht keine besonders reichen Böden. Die meiste Gerste wird als Tierfutter verwendet, obwohl sie auch die Quelle des Malzes ist, das sowohl beim Brauen von Bier als auch beim Destillieren von alkoholischen Getränken verwendet wird. Gerstenmalz ist auch Bestandteil von Essig und vielen Frühstücksnahrungsmitteln.
Sorghum (Sorghum vulgare), auch Milo genannt, wird hauptsächlich zur Verwendung als Tierfutter angebaut. Teff (Eragrostis tef) und Hirse (verschiedene Arten) werden in einer Reihe von Ländern sowohl für den menschlichen Verzehr als auch als Viehfutter lokal angebaut.
