Chemische Capsaicin-Verbindung

Capsaicin, auch Capsaicin, das am häufigsten vorkommende scharfe Prinzip des roten Pfeffers (Capsicum). Es ist eine organische Stickstoffverbindung, die zur Lipidgruppe gehört, wird jedoch häufig fälschlicherweise zu den Alkaloiden gezählt, einer Familie stickstoffhaltiger Verbindungen mit ausgeprägten physiologischen Wirkungen.

Der Name Capsaicin wurde auf eine farblose, kristalline Substanz angewendet, die erstmals 1876 aus Capsicumoleoresin isoliert wurde und bis etwa 1960 als einzelne Verbindung angesehen wurde. In den 1960er Jahren wurde festgestellt, dass das Naturprodukt geringe Mengen anderer Verbindungen enthielt, die denen sehr ähnlich waren, für die die Name Capsaicin hatte sich etabliert.