Aspik, herzhaftes klares Gelee, hergestellt aus einer flüssigen Brühe, die durch Kochen der Knochen von Rindfleisch, Kalbfleisch, Huhn oder Fisch hergestellt wurde. Der Aspik erstarrt beim Abkühlen aufgrund der natürlichen Gelatine, die sich von den Sehnen in der Brühe auflöst. Manchmal wird handelsübliches Blatt oder pulverisierte Gelatine hinzugefügt, um einen steifen Satz zu gewährleisten. Aspik wird zum Überziehen und Glasieren von Lebensmitteln wie Aufschnitt und Fisch, Eiern, pochiertem oder geröstetem Geflügel und Gemüse verwendet. einfacher Aspik gehackt oder in Formen geschnitten garniert kaltes Geschirr. Verschiedene Lebensmittel können mit Aspik in dekorativen Formen kombiniert werden. Mayonnaise oder Sauce Velouté gemischt mit flüssigem Aspik ergeben Chaud-Froid, eine Sauce, die gefärbt und zum Dekorieren von kalten Speisen verwendet werden kann.
