Peking Entenfutter

Peking-Ente, eines der berühmtesten Gerichte Pekings oder Mandarin-Chinesisch, mit einer mehr als 400-jährigen Geschichte. In seiner klassischen Form erfordert das Gericht eine bestimmte Entenrasse, das kaiserliche Peking, das zwangsernährt und in einem kleinen Käfig untergebracht wird, damit Inaktivität für zartes Fleisch sorgt. Der Hals und der Kopf bleiben intakt, wenn der Vogel getötet wird (im Alter von etwa sechs Wochen) und angezogen wird. Nachdem die Eingeweide entfernt wurden, wird die untere Öffnung zugenäht. Luft wird zwischen Haut und Fleisch gepresst, um die Haut auszublasen, so dass das Fett beim Braten austritt und die Haut, der feinste Teil des Gerichts, sehr knusprig wird. Der aufgeblasene Vogel wird mit einer süßen Lösung bemalt, zum Trocknen aufgehängt und dann in einem zylindrischen Tonofen aufgehängt.

Pekingente wird normalerweise in drei Gängen serviert. Die Haut wird von Hoisinsauce (eine handelsübliche, rotbraune, süße und würzige Sauce), in Pinsel geschnittenen Frühlingszwiebeln und dünnen Weizenmehlpfannkuchen oder gedämpften Weizenmehl-Lotusbrötchen begleitet, die alle zusammen als gegessen werden ein Sandwich. Das Fleisch der Ente wird geschnitten und als zweiter Gang mit Gemüse serviert, gefolgt von einer Suppe aus Entenknochen mit Selleriekohl. Aufgrund der komplizierten Zubereitung ist Pekingente in erster Linie Restaurantkost.