Sushi, ein Hauptreisgericht der japanischen Küche, bestehend aus gekochtem Reis mit Essiggeschmack und einer Vielzahl von Gemüse-, Eier- oder rohen Meeresfrüchten, wird kalt serviert. In Japan gibt es viele Restaurants, die auf Sushi spezialisiert sind, wo Feinheiten der Zubereitung eine diskriminierende Klientel finden, und das Gericht hat in den USA und anderswo an Beliebtheit gewonnen (siehe auch Sashimi).
Nigiri-Zushi ist ein handgeformtes Reisblatt mit geschnittenen rohen Meeresfrüchten und einem Tupfer Wasabi (eine grüne Paste aus echtem Wasabi oder Meerrettich). Die Zutaten von Oshi-Zushi werden in einer Form zu Form gepresst. Für Maki-Zushi wird ein Blatt Nori (Lavendel, Seetang) mit Reis, dann mit Meeresfrüchten oder Gemüse und Beilagen bestrichen. Das Ganze wird in einen Zylinder gerollt und in Scheiben geschnitten. In Chirashi-Zushi, einer Homestyle-Version, werden die Zutaten nicht gebildet, sondern der Essigreis wird mit Belägen und Beilagen bestreut. Mit Essig eingelegte Ingwerwurzel (sūshoga) ist eine traditionelle Begleitung zum Reinigen des Gaumens zu Sushi.
