Brot, Backwaren aus Mehl oder Mehl, das angefeuchtet, geknetet und manchmal fermentiert wird. Es ist seit prähistorischen Zeiten ein wichtiges Lebensmittel und wurde in verschiedenen Formen unter Verwendung einer Vielzahl von Zutaten und Methoden auf der ganzen Welt hergestellt. Das erste Brot wurde in der Jungsteinzeit vor fast 12.000 Jahren hergestellt, wahrscheinlich aus grob zerkleinertem Getreide, das mit Wasser gemischt war. Der resultierende Teig wurde wahrscheinlich auf erhitzte Steine gelegt und durch Bedecken mit heißer Asche gebacken. Die Ägypter entdeckten offenbar, dass das Fermentieren von Weizenteigen unter Bildung von Gasen ein leichtes, expandiertes Brot erzeugte und sie auch Backöfen entwickelten.
Backen: Süßstoffe
und langsamer expandieren als Brotteige.
Fladenbrot, die früheste Form von Brot, wird immer noch gegessen, insbesondere in weiten Teilen des Nahen Ostens, Asiens und Afrikas. Die Hauptkörner, die in solchen Broten verwendet werden, sind Mais (Mais), Gerste, Hirse und Buchweizen - alle ohne ausreichendes Gluten (elastisches Protein) zur Herstellung von Brot) sowie Weizen und Roggen. Hirsekuchen und Chapaties (knusprige Vollwertkuchen) sind in Indien beliebte Sorten. Aus Mais werden die kleinen, flachen Kuchen hergestellt, die als Tortillas bekannt sind und in weiten Teilen Lateinamerikas wichtig sind. und in Brasilien werden kleine Kuchen aus Maniok hergestellt.
Obwohl fernöstliche Völker traditionell Reis bevorzugen, der als Getreide konsumiert wird, nahm der Konsum westlicher Brote dort in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts zu; und in Japan expandierte die Brotbackindustrie nach US-amerikanischen Verfahren nach dem Zweiten Weltkrieg rasch. Das in Deutschland, Russland und Skandinavien übliche Schwarzbrot wird hauptsächlich aus Roggen hergestellt. Leichtere Roggenbrote mit Weizenmehl sind in den USA beliebt. Erhöhte Weizenbrote umfassen Weißbrot, das aus fein gesiebtem Weizenmehl hergestellt wird; Vollkornbrot, hergestellt aus nicht gesiebtem Mehl, das einen Großteil der äußeren und inneren Teile des Weizenkerns enthält, die normalerweise für Weißmehl entfernt werden; Glutenbrot, weniger Zucker, weil ein Großteil der Stärke aus dem Mehl entfernt wird; und Wien und französisches Brot, lange, schmale, knusprige Brote. Andere Formen von erhobenem Brot sind Brötchen und Brötchen, chemisch gesäuertes Schnellbrot und mit Hefe gesäuerte Süßwaren, die reich an Zucker und Backfett sind.
Obwohl das angeborene Brot ursprünglich auf spontaner Gärung beruhte, lernten die Bäcker, Gärung mit Hefe herzustellen. Es wurden spezielle Stämme mit nützlichen Eigenschaften für die Brotherstellung entwickelt, einschließlich Stabilität, schneller Fermentationskapazität und der Fähigkeit, hohen Temperaturen standzuhalten, was die Herstellung eines einheitlichen Produkts ermöglicht. Nur Weizen- und Roggenmehl produzieren das notwendige Gluten, um erhabene Brote herzustellen, und Weizengluten ist für diesen Zweck zufriedenstellender. Andere Inhaltsstoffe sind Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser, Backfette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, Salz und Zucker.
Zu den Verbesserungen bei der kommerziellen Herstellung von Brot gehören eine bessere Temperaturkontrolle, Handhabungsmethoden, Brennstoffe und Kühlung. Die moderne kommerzielle Brotherstellung ist stark mechanisiert. Das Mischen erfolgt nach der Methode des geraden Teigs oder des Schwammteigs oder nach dem neueren kontinuierlichen Mischverfahren. Bei der in kleinen Bäckereien häufig verwendeten Methode mit geradem Teig werden alle Zutaten gleichzeitig gemischt. Bei der Schwamm-Teig-Methode werden nur einige der Zutaten gemischt, wobei ein Schwamm gebildet wird, der fermentieren kann und dann mit den verbleibenden Zutaten gemischt wird, um den Teig zu bilden. Der gemischte Teig wird in Stücke geeigneter Größe geteilt, in Backformen gelegt und gehen gelassen. Die Pfannen gehen dann durch einen Tablettofen und backen das Brot. Der kontinuierliche Mischvorgang eliminiert viele Einzelvorgänge.
