Ferran Adrià, in vollem Umfang Fernando Adrià Acosta (* 14. Mai 1962 in L'Hospitalet de Llobregat, Spanien), katalanischer Koch, der als kreative Kraft hinter dem Restaurant El Bulli (2011 geschlossen) Pionierarbeit für den bekannten kulinarischen Trend leistete als Molekularküche, die präzise wissenschaftliche Techniken verwendet, um eine erfinderische und eindrucksvolle High-End-Küche zu kreieren. Im frühen 21. Jahrhundert betrachteten ihn viele als den besten Koch der Welt.
Adrià ist in Barcelona aufgewachsen. Nachdem er mit 18 die Schule abgebrochen hatte, nahm er eine Stelle als Spülmaschine in einem Hotelrestaurant an, um eine Reise nach Ibiza zu finanzieren. In diesem Restaurant lernte er klassische gastronomische Techniken und seine Ausbildung führte zu Küchenjobs in anderen Restaurants in der Umgebung. 1982 trat Adrià in die Marine ein, um seine Wehrpflicht zu erfüllen, und wurde schließlich Koch eines in Cartagena stationierten Admirals. Am Ende seines Dienstes nahm er ein einmonatiges Praktikum bei El Bulli an, einem angesehenen französischen Restaurant in Roses an der Costa Brava. Anfang 1984 wurde er dort als Linienkoch eingestellt, und acht Monate später, nachdem der Küchenchef abgereist war, wurden er und ein anderer Koch gemeinsam für die Küche verantwortlich gemacht. Bis 1987 war Adrià der einzige Küchenchef des Restaurants.
Mitte der 1980er Jahre bot El Bullis Menü eine Kombination aus traditionellen französischen Rezepten und Nouvelle Cuisine, aber Adrià, inspiriert von der Vorstellung, dass „Kreativität nicht kopiert“ (eine Maxime, die er von einem Koch gehört hatte, bei dem er studiert hatte), suchte andere kulinarische Wege zu erkunden. Allmählich begann er mit neuen Techniken für die Zubereitung und Präsentation von Speisen zu experimentieren, und 1994, vier Jahre nachdem er Miteigentümer des Restaurants geworden war, hatte er sich vollständig von der klassischen Küche entfernt. An seine Stelle trat das, was er als „Technik-Konzept-Küche“ bezeichnete, bei der er potenzielle Zutaten strengen Experimenten und wissenschaftlichen Analysen unterzog, um neuartige Gerichte zu kreieren, die unerwartete Empfindungen hervorriefen.
Eine der Zubereitungen, die aus Adriàs Küche hervorgingen, war kulinarischer Schaum, den er ursprünglich als Nebenprodukt beim Aufblasen von Tomaten mit einer Fahrradpumpe beobachtete und dann entdeckte, dass er durch Sprühen aus einem Lachgasbehälter einen raffinierteren Prozess erzeugen konnte Mischung aus einem Hauptbestandteil wie Himbeeren oder Pilzen und einem natürlichen Geliermittel. Er erfand auch eine Technik, die er "Sphärifizierung" nannte und die Flüssigkeiten in Gelatinekugeln fein einkapselte. Die bekannteste Anwendung waren „flüssige Oliven“, die festen grünen Oliven ähnelten, aber mit Olivensaft im Mund platzten. Solche skurrilen Kreationen waren ein Symbol für Adriàs dekonstruktivistische Philosophie, mit der er die Essenz oder den Geschmack eines vertrauten Gerichts bewahren wollte, selbst wenn seine Form oder Textur radikal verändert wurde.
In den späten 1990er Jahren hatte El Bulli in der kulinarischen Welt viel Lob erhalten und vom gepriesenen Guide Michelin eine Bestnote von drei Sternen erhalten, und Adriàs Innovationen wurden unter der Rubrik „Molekularküche“ weitgehend nachgeahmt. Im Jahr 2002 ernannte das britische Magazin Restaurant El Bulli nach einer Umfrage unter Fachleuten der Lebensmittelindustrie zum besten Restaurant der Welt, eine Auszeichnung, die es auch von 2006 bis 2009 erhielt. In Anerkennung der künstlerischen Dimension seiner Arbeit wurde Adrià sogar eingeladen Teilnahme an der Documenta-Ausstellung für zeitgenössische Kunst 2007 in Kassel.
Seine Herangehensweise an das Kochen zog jedoch auch viele Kritiker an. Der bekannte katalanische Schriftsteller Josep Maria Fonalleras beschuldigte Adrià, „über Gerichte zu sprechen, als würde er eher über Mathematik als über Kochen sprechen“, und sagte, dass „diejenigen, die zuschauen, wie
Adrià benutzt einen Schraubenzieher, um einen Zuckerfaden zu einem Ring zu wickeln, der ihre Seiten vor Lachen spaltet. “ Der berühmte Fernsehkoch Gordon Ramsay, der später ein Fan von Adriàs Küche wurde, stimmte dem zu und sagte, dass „Essen nicht von Wissenschaftlern gespielt werden sollte. Ein Koch sollte seine Finger und seine Zunge benutzen, kein Reagenzglas. “
Obwohl die Werbung, die Adrià erhielt, eine enorme Nachfrage hervorrief, war seine Küche so ehrgeizig und anspruchsvoll, dass er es sich leisten konnte, nur eine begrenzte Anzahl von Gästen pro Jahr zu bedienen, und das Restaurant war durchweg ratlos. Adrià entschädigte durch den Verkauf von Büchern und anderen Eigenmarkenartikeln. 2011 schloss er El Bulli und verwandelte es in eine gemeinnützige Stiftung für kulinarische Forschung.
