Espresso Kaffee

Espresso (italienisch: „schnell, schnell“) ist ein starkes Kaffeegebräu, das hergestellt wird, indem gekochtes Wasser unter Druck durch fein gemahlenen Kaffee gepresst wird. Die fein gemahlenen Kaffeebohnen bedeuten einen erhöhten Oberflächenkontakt mit dem Wasser, was zu einem stark aromatisierten und aromatischen Gebräu führt. Die Nuancen des Brauens und Genießens des Getränks haben internationale Barista-Meisterschaften und detaillierte Diskussionen über das Getränk von Liebhabern weltweit beflügelt. Espresso ist besonders mit Italien verbunden, wo es in den Stoff des täglichen Lebens eingewebt wird.

Eine Kultur der Verfeinerung hat dieses dunkle, reiche und exotische Getränk lange Zeit umgeben, eine Aura, die zweifellos mit dem Beginn der Kaffeehäuser im Nahen Osten im 15. und 16. Jahrhundert verbunden war, als solche Einrichtungen die führenden Denker und Schriftsteller der damaligen Zeit anzogen. Die überraschende Wahrheit ist jedoch, dass Espresso eine Innovation des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts ist. In der Tat ist Espresso wohl das erste Beispiel für „Fast Food“, dessen Name Geschwindigkeit bedeutet.

Kaffeetrinken war im 19. Jahrhundert in Europa sehr beliebt, aber das Brauen mit gekochtem Wasser war mühsam und zeitaufwändig, insbesondere für Arbeiter in einer „Kaffeepause“. Um seine Produktion zu beschleunigen, patentierte der italienische Erfinder Angelo Moriondo 1884 eine „neue Dampfmaschine für die wirtschaftliche und sofortige Zubereitung von Kaffeegetränken“. Kurz gesagt, er erfand den Prototyp der Espressomaschine, obwohl das Getränk nur in großen Mengen hergestellt wurde. Um den Prozess auf schnelle, individuelle Portionen auszurichten, schuf der italienische Erfinder und Geschäftsmann Luigi Bezzera die erste bekannte Maschine, die durch Druck Dampf und heißes Wasser durch gemahlenen Kaffee in eine einzelne Tasse drückte, damit jeder Kunde das schnellstmögliche Gebräu in kürzester Zeit erhalten konnte möglicher Weg, die Brühzeit von einigen Minuten auf 30 Sekunden zu reduzieren. Bezzeras Patente von 1902 wurden dann im folgenden Jahr von Desiderio Pavoni erworben, der die Braummaschine von Bezzara verbesserte, indem er das Druckentlastungsventil und den Dampfstab zum Aufschäumen von Getränken durch Abzapfen des aufgebauten Dampfes des Systems entwickelte. Gemeinsam stellten Pavoni und Bezzera auf der Weltausstellung 1906 in Mailand ihre neue Kaffeemaschine namens Ideale (weil sie die „ideale“ Temperatur und den „idealen“ Druck für die Kaffeezubereitung beherrschten) und ihr schnelles neues Produkt Caffè Espresso vor. Mitte des Jahrhunderts waren Espressosysteme im Einsatz, die vielen der heute noch verwendeten Maschinen ähneln.

Bei der Herstellung jedes Espresso-Schusses spielen viele subtile Faktoren eine Rolle: der Manometerdruck, die Wassertemperatur, die Menge und Feinheit des gemahlenen Kaffees, die Dauer (in Sekunden) der Extraktion und das Volumen der produzierten Flüssigkeit; Selbst winzige Abweichungen in der Größe der Kaffeepartikel im Mahlgut können einen enormen Unterschied in der Qualität des Espressos bewirken. Die Qualität der Espressomaschine ist ebenfalls entscheidend. Ziel ist es, Druck und Temperatur von Schuss zu Schuss absolut konstant zu halten. Diese Gleichmäßigkeit ist nicht leicht aufrechtzuerhalten, und der hohe Preis für erstklassige Espressomaschinen beruht in der Regel auf ihrer Fähigkeit, die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Bei einem gut gezogenen Schuss bleibt der berühmte goldene bis rotbraune Schaum, der als Crema bekannt ist, ein oder zwei Minuten auf der Oberfläche, anstatt sich sofort aufzulösen. Da die Crema die Oberfläche bedeckt, hilft sie dabei, die Aromen in der darunter liegenden Flüssigkeit einzufangen. Obwohl die Crema traditionell als wichtiges Merkmal eines gut zubereiteten Espresso-Schusses angesehen wird, haben viele führende Baristas versucht, die Crema vor dem Servieren vom Schuss zu entfernen. Das Ergebnis ist ein süßer schmeckender Schuss. In jedem Fall sollte jedoch sofort ein Schuss Espresso getrunken werden, bevor sich die leicht flüchtigen Aromen auflösen.

Da das Espresso-Verfahren dazu neigt, den unterschiedlichen Charakter der Bohnen sowohl zum Guten als auch zum Schlechten zu verstärken, verwenden Röster im Allgemeinen eine Mischung aus Bohnen aus verschiedenen Quellen. Darüber hinaus können die Bohnen auch in unterschiedlichem Maße geröstet werden, wodurch verschiedene Grade von fruchtigen, blumigen, würzigen, erdigen oder anderen Aromen hervorgehoben werden. In der Art und Weise, wie Winzer Weintrauben mischen, mischen Baristas Kaffee, um die besten Eigenschaften der einzelnen Bohnen auszugleichen - Aroma, Geschmack, Reichtum und Körper.

Es gibt jedoch eine wachsende Anhängerschaft für Kaffee aus einer einzigen Herkunft. Obwohl Röster ihren Stil und ihre Persönlichkeit mit charakteristischen Mischungen definieren, die für ihre Stammkunden zum Standard werden, bieten sie auch eine spezielle Auswahl an Kaffeesorten von einem bestimmten Bauernhof oder einer bestimmten Region. Dieses Unterfangen birgt ein gewisses Risiko. Wie bei einem einzelnen Rebsortenwein kann es schwieriger sein, ein herausragendes Getränk aus einem einzigen Produkt anstatt aus einer Mischung herzustellen. Dies gilt insbesondere für das Brauen von Espresso, der weniger verzeihend ist als andere Brühmethoden.