Bohne, Samen oder Schote bestimmter Hülsenfrüchte der Familie Fabaceae. Die Gattungen Phaseolus und Vigna haben jeweils mehrere Arten bekannter Bohnen, obwohl eine Reihe wirtschaftlich wichtiger Arten in verschiedenen Gattungen innerhalb der Familie zu finden sind. Bohnen sind reich an Eiweiß und enthalten mäßige Mengen an Eisen, Thiamin und Riboflavin. Sie werden weltweit zum Kochen in frischer oder getrockneter Form verwendet.
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Bohnen zählen
Was ist ein anderer Name für die grüne Bohne?
Die meisten Bohnensorten wachsen entweder als aufrechter Busch oder als Kletterpflanze, aber einige wichtige Arten sind von mittlerer Form. Zwerge und Halbkletterer werden extensiv angebaut. Wenn der Klettertyp für seine unreifen Schoten gezüchtet wird, sind künstliche Stützen erforderlich, um die Ernte zu erleichtern. Sorten unterscheiden sich stark in Größe, Form, Farbe und Faserigkeit oder Zartheit der unreifen Schoten. Im Allgemeinen produzieren Sorten, die für trocken reife Samen angebaut werden, Schoten, die zu faserig sind, um in irgendeinem Entwicklungszustand gegessen zu werden. Die meisten essbaren Bohnen produzieren relativ geringe Erträge an reifen Samen oder Samen mit geringer Essqualität. Die Samenfarben reichen von Weiß über Grün, Gelb, Braun, Rosa, Rot, Braun und Lila bis hin zu Schwarz in Volltonfarben und unzähligen Kontrastmustern. Die Samenformen reichen von nahezu kugelförmig bis abgeflacht, länglich und nierenförmig. Die Schoten sind in verschiedenen Grüntönen, Gelb-, Rot- und Purpurtönen gehalten und mit Rot oder Lila bespritzt. Die Schalenformen reichen von flach bis rund, glatt bis unregelmäßig und gerade bis scharf gebogen. Die Länge reicht von 75 bis 200 Millimeter (3 bis 8 Zoll) oder mehr.
Die Sojabohne (Glycine max) ist die wirtschaftlich wichtigste Bohne der Welt und liefert Pflanzenprotein für Millionen von Menschen und Zutaten für Hunderte von chemischen Produkten. Sojabohnen sind aufrechte Verzweigungspflanzen und haben eine Höhe von mehreren Zentimetern bis zu mehr als 2 Metern. Die selbstbefruchtenden Blüten sind weiß oder violett und produzieren Samen, die gelb, grün, braun, schwarz oder zweifarbig sein können. Sojabohnen sind der Hauptbestandteil von Tofu und wichtig für eine Reihe von Industrie- und Arzneimitteln sowie als Quelle für Tierfutter.
Die gemeine Bohne (Phaseolus vulgaris) hat nach der Sojabohne die zweitwichtigste Bedeutung und ist mittel- und südamerikanischen Ursprungs. Es gibt zahlreiche Sorten von P. vulgaris, darunter viele gängige Gartentypen wie Stangen-, Schnapp-, Schnur- und Buschbohnen. In verschiedenen Ländern wird es als grüne Bohne, Bohnen und Kidneybohne bezeichnet. In den Vereinigten Staaten bezieht sich Kidneybohne jedoch auf einen bestimmten Typ, der definitiv nierenförmig ist und rot, dunkelrot oder weiß ist. Grüne Bohnen, Anasazibohnen, weiße Bohnen, schwarze Bohnen, Bohnen aus dem Norden, Kidneybohnen, Pintobohnen und Cannellinibohnen sind alle Sorten dieser Art. Einige Sorten der gemeinen Bohne werden nur für die trockenen Samen angebaut, einige nur für die essbaren unreifen Schoten und andere für die Samen, entweder unreif oder reif. Diese Bohne spielt in der lateinamerikanischen und kreolischen Küche eine herausragende Rolle, obwohl Sorten in Lebensmitteln auf der ganzen Welt häufig verwendet werden.
Drittens ist die Hauptbohne Europas, obwohl in den Vereinigten Staaten weniger bekannt, die Saubohne (Vicia faba). Die Saubohne verträgt kein heißes Wetter; Es wird im Sommer nur in den kühlen Teilen der gemäßigten Zone und im Winter in den wärmeren Teilen angebaut. Im Gegensatz zu anderen beschriebenen Bohnen verträgt es ein leichtes Einfrieren. Die Pflanze ist aufrecht, 60 bis 150 cm hoch und trägt wenige Zweige; der Stiel und die Zweige sind mit kurz gestielten Blättern überfüllt; Die Schoten sind in den Achseln der Blätter fast in Büscheln aufgerichtet. Die Samen sind groß und unregelmäßig abgeflacht.
Die Limabohne (P. lunatus), auch als Siebabohne bekannt, ist mittelamerikanischen Ursprungs und in wenigen Ländern außerhalb Amerikas von kommerzieller Bedeutung. Sowohl in Busch- als auch in Kletterform gibt es ein breites Spektrum an Schalengröße und -form sowie Samengröße, -form, -dicke und -farbe. Die Schoten sind breit, flach und leicht gebogen. Die Limabohne unterscheidet sich leicht durch die charakteristischen feinen Grate in der Samenschale, die vom „Auge“ ausstrahlen. Eine Staude in den Tropen, anderswo wird sie normalerweise einjährig angebaut; Es erfordert eine längere Saison und wärmeres Wetter als die meisten Bohnensorten. Butterbohnen und riesige weiße Bohnen sind einige bekannte Sorten von P. lunatus.
Kichererbsenbohnen (Cicer arietinum), auch Kichererbsen genannt, sind in der mediterranen und nahöstlichen Küche besonders wichtig. Die buschigen Pflanzen tragen kleine weiße oder rötliche Blüten und produzieren Schoten mit ein oder zwei gelbbraunen Samen. Diese Bohnen sind wichtige Nahrungspflanzen in Indien, Afrika sowie Mittel- und Südamerika, wobei Hummus (oder Hummus) und Falafel (oder Felafel) zwei bekannte Kichererbsengerichte sind.
Einige Arten der Gattung Vigna sind bekannte essbare Bohnen. Schwarzäugige Erbsen (V. unguiculata), auch als Kuherbsen bekannt, sind eine wichtige Zutat in vielen Gerichten der südlichen Vereinigten Staaten und der Karibik. Die Mungbohne oder das grüne Gramm (V. radiata) stammt aus Indien, wo die kleinen Schoten und Samen sowie die Sprossen gegessen werden. Azuki (oder Adzuki) Bohnen (V. angularis) sind in Japan beliebt.
Die scharlachrote Prunkbohne (P. coccineus) stammt aus dem tropischen Amerika. Natürlich eine Staude, wird sie in gemäßigten Klimazonen in geringem Umfang einjährig angebaut. Es ist eine kräftige Kletterpflanze mit auffälligen Trauben von scharlachroten Blüten, großen, groben Schoten und großen, farbigen Samen. Die scharlachrote Prunkbohne wird in Großbritannien und Europa für die attraktiven Blüten und fleischigen unreifen Schoten angebaut.
Die Bonavistbohne oder Hyazinthenbohne (Lablab purpureus) ist ein gewöhnlicher Gartenornament. Es ist eine große tropische Kletterpflanze. Die bonavistische Bohne stammt aus Indien, wo die unreifen Samen für Lebensmittel verwendet werden. Die trockenen, reifen Samen sind groß, dunkel bis schwarz, fast rund bis leicht abgeflacht und länglich.
