Getreideverarbeitung, Behandlung von Getreide und anderen Pflanzen zur Herstellung ihrer Stärke für menschliche Lebensmittel, Tierfutter oder industrielle Zwecke.
Getreide oder Getreide gehören zur Familie der Gräser, die hauptsächlich wegen ihrer stärkehaltigen Samen (technisch gesehen Trockenfrüchte) angebaut werden. Weizen, Reis, Mais, Roggen, Hafer, Gerste, Sorghum und einige der Hirse sind gewöhnliches Getreide; ihre Zusammensetzung ist in der Tabelle gezeigt.
Nährstoffzusammensetzung ausgewählter roher Getreidekörner (pro 100 Gramm)
| Getreidekorn | Energie (kcal) | Wasser (g) | Kohlenhydrate (g) | Protein (g) | Fett (g) | Mineralien (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Quelle: Zusammensetzung der Lebensmittel, Landwirtschaftshandbuch Nr. 8–20, US-Landwirtschaftsministerium. | ||||||
| Gerste (perlmutt) | 352 | 10.09 | 77,72 | 9.91 | 1.16 | 1.11 |
| Mais (Feld) | 365 | 10.37 | 74,26 | 9.42 | 4.74 | 1,20 |
| Hirse | 378 | 8.67 | 72,85 | 11.02 | 4.22 | 3.25 |
| Hafer (Haferflocken) | 384 | 8,80 | 67,00 | 16.00 Uhr | 6.30 | 1,90 |
| Reis (braun; langkörnig) | 370 | 10.37 | 77,24 | 7.94 | 2.92 | 1,53 |
| Roggen | 335 | 10,95 | 69,76 | 14.76 | 2,50 | 2,02 |
| Sorghum | 339 | 9.20 | 74,63 | 11.30 Uhr | 3.30 | 1,57 |
| Weizen (harter roter Winter) | 327 | 13.10 | 71,18 | 12.61 | 1,54 | 1,57 |
Stärke, ein in den meisten Pflanzen gespeichertes Kohlenhydrat, ist ein Hauptbestandteil der durchschnittlichen menschlichen Ernährung und bietet eine kostengünstige Energiequelle mit guten Haltbarkeitseigenschaften. Getreide ist reich an Stärke, die in reiner oder Mehlform verwendet werden kann. Stärken werden auch aus Wurzelquellen wie Kartoffeln und aus dem Mark tropischer Palmen gewonnen. Verschiedene Stärken werden kommerziell in der Lebensmittelverarbeitung und bei der Herstellung von Waschmitteln, Papier, Textilien, Klebstoffen, Sprengstoffen und Kosmetika verwendet.
Dieser Artikel behandelt die Verarbeitung und Verwendung der wichtigsten Getreidearten - Weizen, Reis, Gerste, Roggen, Hafer, Mais, Sorghum, Hirse und Buchweizen. von wichtigen stärkehaltigen Lebensmitteln, die in bestimmten Ländern anstelle von Getreide, einschließlich Kartoffeln und Maniok, konsumiert werden; und von Sojabohnen, Hülsenfrüchten, die in der Bäckereiindustrie weit verbreitet sind. Weizenarten werden im Detail behandelt, andere Getreidearten allgemeiner.
Getreideverarbeitung und -verwertung
Mahlen
Die Getreideverarbeitung ist komplex. Das Hauptverfahren ist das Mahlen, dh das Mahlen des Getreides, damit es leicht gekocht und zu einem attraktiven Lebensmittel verarbeitet werden kann. Getreide wird normalerweise nicht roh verzehrt, sondern es werden verschiedene Arten des Mahlens (trocken und nass) angewendet, abhängig vom Getreide selbst und den Essgewohnheiten des Verbrauchers. Weizen kann mit Schleifsteinen oder ähnlichen Vorrichtungen oder durch moderne automatisierte Systeme mit Stahlzylindern zerkleinert werden, gefolgt von Luftreinigung und zahlreichen Sieben, um das Endosperm von den äußeren Abdeckungen und dem Keim zu trennen.
Mais wird oft nass gemahlen, aber auch trocken gemahlen, insbesondere in den Entwicklungsländern. Mais mit seinem hohen Keimgehalt neigt dazu, während der Lagerung stärker zu atmen, und kann bei falscher Lagerung die Temperatur erhöhen, sofern keine Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden. Die meisten anderen Getreidearten werden im trockenen Zustand gemahlen. Einige Getreidekörner werden poliert, wobei der größte Teil der Kleie und der Keime entfernt wird und das Endosperm zurückbleibt.
Verwendet
Menschliche Nahrung
Getreide wird sowohl für menschliche als auch für tierische Lebensmittel und als industrieller Rohstoff verwendet. Obwohl gemahlenes Weißmehl hauptsächlich zur Herstellung von Brot verwendet wird, insbesondere in Industrieländern, kann das Getreide auf andere Weise in Lebensmittel umgewandelt werden. In Indien wird der größte Teil des Getreides nicht in Walzenmühlen zu Mehl gemahlen, sondern in kleinen Zerkleinerungsmühlen grob zu einer Mahlzeit namens Atta gemahlen. Diese Mahlzeit wird zu flachen Kuchen gekocht, die als Chapatis bekannt sind.
Tiernahrung
Die Hauptgetreideprodukte, die als Bestandteile von Tierfutter verwendet werden, sind Weizen und solche Weizennebenprodukte wie die Außenhüllen, die bei der Herstellung von Weißmehl (Kleie und die mehligeren Mitten), Mais, Gerste, Sorghum, Roggen und Hafer getrennt werden. Diese werden durch Eiweißnahrungsmittel und Grünfutter ergänzt.
Tierische Lebensmittel erfordern ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Getreide (Kohlenhydraten) und proteinreicheren Lebensmitteln und müssen geeignete Mengen an notwendigen Mineralien, Vitaminen und anderen Nährstoffen enthalten. Die zusammengesetzte Ration für eine Milchkuh enthält im Allgemeinen etwa 50 bis 80 Prozent Getreide, das aus Weizennebenprodukten, Maisflocken oder Gerste, Gerste, Sorghum, Weizen und Hafer besteht. Die Anforderungen an die ausgewogensten Rationen für Schweine und Geflügel sind ähnlich. Mais ist besonders nützlich in energiereichen Futtermitteln, entweder als Mehl oder als schuppiges und teilweise gelatiniertes Produkt. Gerste ist für die Mast wünschenswert, und Hafer trägt zu einem ausgewogeneren Getreide für das Vieh bei. Ohne Getreide zur Verwendung in Nutztierfuttermitteln würde die verfügbare Versorgung mit tierischem Eiweiß, das in der menschlichen Ernährung benötigt wird, stark reduziert.
