Sesampflanze

Sesam (Sesamum indicum), auch benne genannt, errichtete einjährige Pflanze der Familie Pedaliaceae, die seit der Antike für ihre Samen angebaut wird, die als Lebensmittel und Aroma verwendet werden und aus denen ein wertvolles Öl gewonnen wird. Die Sesampflanze ist weit verbreitet und kommt in den meisten tropischen, subtropischen und südlichen gemäßigten Gebieten der Welt vor. Das Aroma und der Geschmack von Sesam sind mild und nussartig. Der Hauptbestandteil des Samens ist sein festes Öl, das normalerweise etwa 44 bis 60 Prozent beträgt. Das für seine Stabilität bekannte Öl widersteht oxidativer Ranzigkeit. Die Samen sind außerdem proteinreich und reich an Thiamin und Vitamin B ₆.

Geschichte und Verwendung

Die Sesampflanze stammt wahrscheinlich aus Asien oder Ostafrika, und es ist bekannt, dass die alten Ägypter den gemahlenen Samen als Getreidemehl verwendet haben. Die Samen wurden vor mindestens 5.000 Jahren von den Chinesen verwendet und seit Jahrhunderten verbrennen sie das Öl, um Ruß für die feinsten chinesischen Tintenblöcke herzustellen. Die Römer mahlen Sesam mit Kreuzkümmel, um einen pastösen Brotaufstrich zu machen. Früher glaubte man, es habe mystische Kräfte, und Sesam behält immer noch eine magische Qualität, wie der Ausdruck „offener Sesam“ aus der arabischen Nachtgeschichte von „Ali Baba und die vierzig Diebe“ zeigt.

Sesamöl wird als Salat- oder Speiseöl, in Backfett und Margarine sowie bei der Herstellung von Seifen, Pharmazeutika und Schmiermitteln verwendet. Sesamöl wird als Bestandteil in Kosmetika verwendet. Der nach dem Auspressen des Öls verbleibende Presskuchen ist sehr nahrhaft.

Das gesamte Saatgut wird ausgiebig in der Küche des Nahen Ostens und Asiens verwendet. Halvah ist ein Konfekt aus zerkleinerten und gesüßten Sesamkörnern. In Europa und Nordamerika werden die Samen verwendet, um verschiedene Lebensmittel, insbesondere Brot und andere Backwaren, zu würzen und zu garnieren.