Moussaka, ein Gericht aus gebackenem Lammfleisch und Auberginen, zubereitet auf dem Balkan und im Nahen Osten, aber am engsten mit Griechenland und der Türkei verbunden.
In der griechischen Version werden die Auberginen in Scheiben geschnitten und leicht in Olivenöl gebraten, dann in einen Auflauf mit einer Mischung aus Lammhackfleisch, Zwiebeln, Tomatensauce und Gewürzen geschichtet. Ein Bechamel (weiße Sauce) mit geriebenem Käse wird über Fleisch und Gemüse gegossen, bevor das Gericht gebacken wird. In Scheiben geschnittene Kartoffeln werden manchmal zuerst in den Auflauf gegeben, um eine untere Schicht zu bilden; Zucchini kann die Aubergine ersetzen. Das Gericht kann in einem tiefen Topf mit Auberginenschalen gebacken werden, die beim Entformen des Moussaka eine glänzende, dekorative Hülle bilden. Das arabische Musakkʾa ist ein fleischloses Gericht aus Auberginen, Tomaten, Kichererbsen und Zwiebeln, die in Olivenöl gedünstet werden.
