Tannin-Biochemie

Tannin, auch Gerbsäure genannt, gehört zu einer Gruppe hellgelber bis hellbrauner amorpher Substanzen in Form von Pulver, Flocken oder einer schwammigen Masse, die in Pflanzen weit verbreitet sind und hauptsächlich zum Gerben von Leder, zum Färben von Stoffen und zur Herstellung von Tinte verwendet werden und in verschiedenen medizinischen Anwendungen. Tanninlösungen sind sauer und haben einen adstringierenden Geschmack. Tannin ist verantwortlich für die Adstringenz, Farbe und einen Teil des Geschmacks von Tee. Tannine kommen normalerweise in Wurzeln, Holz, Rinde, Blättern und Früchten vieler Pflanzen vor, insbesondere in der Rinde von Eichenarten sowie in Sumach und Myrobalan. Sie treten auch in Gallen auf, pathologischen Wucherungen infolge von Insektenbefall.

Zusätzlich zu ihren Hauptanwendungen bei der Lederherstellung und beim Färben werden Tannine zur Klärung von Wein und Bier als Bestandteil zur Verringerung der Viskosität von Bohrschlamm für Ölquellen und im Kesselwasser zur Verhinderung der Bildung von Zunder verwendet. Aufgrund seiner styptischen und adstringierenden Eigenschaften wurde Tannin zur Behandlung von Mandelentzündung, Pharyngitis, Hämorrhoiden und Hautausschlägen eingesetzt. Es wurde intern verabreicht, um Durchfall und Darmblutungen zu kontrollieren, und als Gegenmittel gegen metallische, alkaloidale und glykosidische Gifte, mit denen es unlösliche Niederschläge bildet. In Wasser lösliche Tannine bilden mit Eisensalzen dunkelblaue oder dunkelgrüne Lösungen, eine Eigenschaft, die bei der Herstellung von Tinte genutzt wird.

Tannine können chemisch in zwei Hauptgruppen eingeteilt werden, hydrolysierbar und kondensiert. Hydrolysierbare Tannine (zersetzbar in Wasser, mit denen sie unter Bildung anderer Substanzen reagieren) ergeben verschiedene wasserlösliche Produkte wie Gallussäure, Protocatechinsäure und Zucker. Gallotannin oder gewöhnliche Gerbsäure ist das bekannteste der hydrolysierbaren Tannine. Es wird durch Extraktion mit Wasser oder organischen Lösungsmitteln aus türkischem oder chinesischem Nutgall hergestellt. Tara, die Schote aus Caesalpinia spinosa, einer in Peru heimischen Pflanze, enthält ein Gallotannin ähnlich dem aus Gallen und ist zu einer wichtigen Quelle für raffiniertes Tannin und Gallussäure geworden. Der europäische Kastanienbaum (hauptsächlich Castanea sativa) und die amerikanische Kastanieneiche (Quercus prinus) liefern hydrolysierbare Tannine, die für die Lederherstellung wichtig sind. Kondensierte Tannine, die größere Gruppe, bilden unlösliche Niederschläge, die als Gerberrot oder Phlobaphene bezeichnet werden. Zu den wichtigen kondensierten Tanninen zählen die Extrakte aus dem Holz oder der Rinde von Quebracho, Mangroven und Flechten.