Meeresfrüchte Essen

Meeresfrüchte, essbare Wassertiere, ausgenommen Säugetiere, aber auch Süßwasser- und Meerestiere. Die meisten ungiftigen aquatischen Arten werden vom Menschen als Nahrung genutzt. Sogar solche mit toxischen Eigenschaften, wie bestimmte Blowfish, können so zubereitet werden, dass eine Schädigung des Verbrauchers vermieden wird.

Fischverarbeitung

Meeresfrüchte und Süßwasserfische für den menschlichen Verzehr.

Fisch und andere Meeresfrüchte sind nach Getreide möglicherweise das wichtigste Lebensmittel der Menschheit und liefern etwa 15 Prozent der Proteinaufnahme der Weltbevölkerung. Magerer Fischmuskel liefert 18 bis 25 Gewichtsprozent Protein, was Rindfleisch oder Geflügel entspricht, ist aber viel kalorienärmer. In Fisch ist ein Gramm Protein für 4 bis 10 Kalorien vorhanden, im Gegensatz zu 10 bis 20 Kalorien pro Protein Gramm für mageres Fleisch und bis zu 30 für fettiges Fleisch.

Meeresfrüchte umfassen alle knöchernen Fische und die primitiveren Haie, Schlittschuhe, Rochen, Sägefische, Störe und Neunaugen. Krebstiere wie Hummer, Krabben, Garnelen, Garnelen und Krebse; Mollusken, einschließlich Muscheln, Austern, Herzmuscheln, Muscheln, Immergrün, Pusteln, Schnecken, Abalones, Jakobsmuscheln und Napfschnecken; die Kopffüßer-Mollusken - Tintenfische, Tintenfische und Tintenfische; essbare Quallen; Meeresschildkröten; Frösche; und zwei Stachelhäuter - Seeigel und Seegurken.

Die kommerziell wichtigsten Meeresfische sind Lachs-, Herings-, Kabeljau-, Plattfisch- (Flunder, Seezunge, Heilbutt, Steinbutt), Rotbarsch (Seebarsch), Makrele, Thunfisch, Makrele und Sardine. Hauptarten von Süßwasserfischen sind Karpfen, Aal, Forelle, Weißfisch, Hecht, Zander und Wels. Die Größe des Fangs reicht von Whitebait- und Baby-Aalen mit einer Länge von jeweils etwa 5 cm bis zu Rotem Thun mit einer Länge von bis zu 4,3 m.

Da Fisch schnell verdirbt und daher leicht verderblich ist, wurde der größte Teil des Fangs getrocknet, geräuchert, gesalzen, eingelegt oder fermentiert, wenn er nicht frisch gegessen wurde. Selbst wenn diese Praktiken für die Konservierung nicht mehr unbedingt erforderlich sind, haben die besonderen Geschmacksveränderungen, die sie hervorrufen, eine anhaltende Nachfrage nach auf diese Weise konserviertem Fisch hervorgerufen.

Fisch wird ganz gekocht oder in Steaks, Filets oder Stücke geschnitten. Krebstiere werden normalerweise ganz und lebendig gekocht, ebenso wie die meisten Mollusken. Größere, zähere Mollusken werden gemahlen oder in Scheiben geschnitten und geschlagen, um das zähe Fleisch zart zu machen. Viele Meeresfrüchte werden ungekocht gegessen, entweder vollständig roh oder durch Marinieren etwas modifiziert.

Neben Fleisch werden auch der Fischrogen und einige Schalentiere sowie die Eier von Schildkröten gegessen. Kaviar, der Rogen des Störs, ist heute ein Synonym für Luxus, war aber relativ billig und verbreitet, bis Ende des 19. Jahrhunderts, als die weltweiten Störbestände rapide zurückgingen.

Eine wichtige Überlegung beim Kochen von Fisch oder Schalentieren ist die Vermeidung von Überkochen. Als Faustregel gilt, dass Fisch 10 Minuten pro Zoll gekocht werden sollte, gemessen durch den dicksten Teil des Fisches, wobei zusätzliche 5 Minuten erforderlich sind, wenn der Fisch in einer Sauce gekocht wird. Bei gefrorenem Fisch sollte die Zeit verdoppelt werden.

Das Repertoire der Fischküche weltweit ist immens. Fisch kann pochiert, sautiert, gegrillt, gebacken, frittiert, gedämpft oder roh gegessen werden. Meeresfrüchte, oft in Kombination, bilden die Grundlage für viele herzhafte Eintöpfe, Suppen, Chowders, Gumbos und Biskuit. Im Allgemeinen werden die zarteren und magereren Meeresfrüchte mit milderen Gewürzen und Saucen zubereitet, während diejenigen, die robuster im Geschmack sind, mit gröberem oder fetterem Fleisch, stärker gewürzt werden.