Saccharin, auch Orthosulfobenzoesäureimid genannt, eine organische Verbindung, die als nicht nahrhafter Süßstoff eingesetzt wird. Es kommt als unlösliches Saccharin oder in Form verschiedener Salze vor, hauptsächlich Natrium und Calcium. Saccharin hat etwa das 200- bis 700-fache der Süßkraft von Kristallzucker und einen leicht bitteren und metallischen Nachgeschmack. Für den Tischgebrauch, wird verkauft als 1 / 4 -, 1 / 2 - oder 1-Kornpellets der Salze, eine 1 / 4 -grain Pellet das Äquivalent einer Ebene Teelöffel Zucker ist.
Saccharin wurde 1879 von den Chemikern Ira Remsen und Constantin Fahlberg entdeckt, als sie die Oxidation von o-Toluolsulfonamid untersuchten. Fahlberg bemerkte einen unerklärlichen süßen Geschmack an seinem Essen und stellte fest, dass diese Süße an Händen und Armen vorhanden war, obwohl er sich nach Verlassen des Labors gründlich gewaschen hatte. Fahlberg überprüfte seine Laborgeräte durch Geschmackstests und führte die Entdeckung der Quelle dieser Süße - Saccharin. Saccharin wurde der erste im Handel erhältliche künstliche Süßstoff. Es wird immer noch durch Oxidation von o-Toluolsulfonamid sowie von Phthalsäureanhydrid hergestellt.
Unlösliches Saccharin ist ein weißer Kristall, der bei 228,8 ° bis 229,7 ° C (443,8 ° bis 445,5 ° F) schmilzt. Natrium- und Calciumsaccharine sind weiße kristalline Pulver, die in Wasser sehr gut löslich sind. Saccharin ist in einem pH-Bereich von 2 bis 7 und bei Temperaturen bis zu 150 ° C (302 ° F) stabil. Es hat keinen Kalorienwert und fördert nicht die Karies. Es wird vom Körper nicht metabolisiert und unverändert ausgeschieden. Saccharin wird häufig in der Ernährung von Diabetikern und anderen Personen verwendet, die auf die Aufnahme von Zucker verzichten müssen. Es wird auch in großem Umfang in Diät-Erfrischungsgetränken und anderen kalorienarmen Lebensmitteln eingesetzt und ist in Lebensmitteln und Pharmazeutika nützlich, in denen das Vorhandensein von Zucker zum Verderben führen kann.
In toxikologischen Studien wurde gezeigt, dass Saccharin bei Ratten, denen der Süßstoff in hohen Mengen (dh 5 bis 7,5 Prozent der Nahrung) verabreicht wurde, eine höhere Inzidenz von Blasenkrebs hervorruft. Gleichzeitig haben epidemiologische Studien keinen Zusammenhang zwischen menschlichem Blasenkrebs und der Verwendung von Saccharin in normalen Mengen gezeigt, und der Süßstoff ist in den meisten Ländern der Welt für die Zugabe zu Lebensmitteln zugelassen.
