Pudding, eines von mehreren Lebensmitteln, deren gemeinsames Merkmal eine relativ weiche, schwammige und dicke Textur ist. In den Vereinigten Staaten sind Puddings fast immer süße Desserts aus Milch oder Fruchtsaft, die unterschiedlich aromatisiert und mit Maisstärke, Pfeilwurzel, Mehl, Tapioka, Reis, Brot oder Eiern eingedickt sind. Die selteneren herzhaften Puddings sind eingedickte Gemüsepürees, souffléartige Gerichte oder wie Corn Pudding Pudding. Hasty Pudding ist ein Maismehlbrei.
In Großbritannien wird das Wort Pudding als Oberbegriff für süße Desserts verwendet. Neben Dessertpuddings des amerikanischen Typs gibt es gekochte Fruchtpuddings, die in einer Suetkruste eingeschlossen sind; gedämpfte Puddings aus Sauerteig; gekochte Puddings aus gesüßtem Teig oder Gebäck, oft gemischt mit getrockneten oder frischen Früchten; und reichhaltige gekochte Puddings, von denen der Weihnachtspflaumenpudding den Höhepunkt darstellt: Mischungen aus getrockneten Früchten (die ursprünglichen getrockneten Pflaumen wurden seit Hunderten von Jahren durch Rosinen und Johannisbeeren ersetzt), kandierten Fruchtschalen, Gewürzen, Semmelbröseln, gehacktem Suet, Eiern und Brandy oder anderes spirituelles Aroma.
Pikante Puddings sind gekochte oder gedämpfte Gerichte, die aus Fleisch (am bekanntesten Steak und Niere), Wild, Geflügel und Gemüse bestehen, das in Suetgebäck eingeschlossen ist. Schwarz-Weiß-Pudding sind Würste mit Getreidezusatz, wobei das Schwarz mit Schweineblut gefärbt ist. Der Yorkshire-Pudding mit Roastbeef ist ein gebackener eierreicher Teig.
