Mozzarella, milder, glatt strukturierter Käse, hergestellt in seiner authentischen italienischen Version aus der Milch des Wasserbüffels; Imitationen unterschiedlicher Qualität werden üblicherweise aus Kuhmilch hergestellt.
Mozzarella ist ein Plastik- oder Quarkkäse; Der Quark wird mit erhitzter Molke gemischt und gedehnt und geknetet, bis eine glatte, biegsame Konsistenz erreicht ist. Es wird dann zu Kugeln oder Ovalen geformt und in Wasser gelagert, um es feucht zu halten. Mozzarella wird in vielen Teilen Italiens und in italienischen Delikatessengeschäften in den USA und anderswo täglich frisch hergestellt.
Mozzarella hat eine cremeweiße oder blasse Elfenbeinfarbe, einen milden, frischen Milchgeschmack und wird hauptsächlich zum Kochen verwendet, insbesondere als Hauptbestandteil in Pizza. Zart und leicht verderblich, dauert es in der Regel nur wenige Tage; Einige Versionen durchlaufen jedoch einen Alterungsprozess, der ihren Geschmack gegenüber dem von Provolon stärkt und ihre Haltbarkeit verlängert. Leicht geräucherter Mozzarella ist als Scamorze bekannt.
