Limburger, halbweicher, oberflächengereifter Kuhmilchkäse mit scharfem Geruch und cremig-strukturiertem Körper mit starkem Geschmack. Limburger stammt ursprünglich aus der belgischen Provinz Lüttich und wurde erstmals auf Märkten in Limburg verkauft. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts wurde der größte Teil des Limburger in Deutschland und den Vereinigten Staaten hergestellt.
Die charakteristische Form von Limburger sind kleine Steine, Quadrate oder Würfel. Die dünnhäutige rötliche Schale besteht aus Corynebakterien, die den Käse zu einer weichen, streichfähigen Paste reifen lassen. Der berühmte Geruch entwickelt sich, wenn der Käse reift und innerhalb weniger Wochen einen hohen Rang erreicht. Der Geschmack von Limburger ist ausgeprägt, aber nicht so stark wie der Geruch, der in beträchtlicher Entfernung wahrgenommen werden kann, wenn der Käse ausgesetzt wird.
