Kopi luwak (indonesisch: „ Zibetkaffee “) ist die Kaffeebohne oder Kaffeespezialität, die von der asiatischen Palmenzibet verdaut, darin fermentiert und dann ausgeschieden wird - in Indonesien im Volksmund Luwak genannt, aber in ganz Süd- und Südostasien zu finden. Die auf diese Weise hergestellte Kaffeebohne wurde in der Kolonialzeit des 19. Jahrhunderts von einheimischen Bauern in Indonesien entdeckt und gesammelt, als die Niederländer den lokalen Arbeitern untersagten, ihren eigenen Kaffee zu ernten. Kopi Luwak wird häufig als der seltenste und teuerste Gourmetkaffee der Welt bezeichnet. Ein einziges Pfund davon wird für Hunderte von US-Dollar verkauft.
Sammler sammeln die Zibetausscheidung, entfernen die Bohnen, waschen sie gut und trocknen sie dann an der Luft. Sobald die dünne Außenhaut der Bohnen entfernt ist, werden sie sortiert und zum Rösten gelagert. Fans von Kopi Luwak glauben, dass der ungewöhnliche Fermentationsprozess den Geschmack der Bohnen verfeinert. Der ausgeprägte Geschmack kann vom Darm und den Verdauungsflüssigkeiten des Tieres herrühren. Magensäfte und Enzyme aus dem Magen der Zibetkatze erhöhen den Zitronensäurespiegel in den Bohnen, was zu einem Kaffee mit zitroniger Würze und einem zarteren Aroma führt.
Nicht alle Kaffeetrinker sind sich einig. Einige Kritiker nennen kopi luwak den am schlechtesten schmeckenden Kaffee der Welt und führen den ihn umgebenden Hype ausschließlich auf die Neuheit seiner Herkunft und den exorbitanten Preis zurück. Der teure Handel mit diesem Kaffee hat Fälscher dazu inspiriert, billige minderwertige Kaffeebohnen als authentisches Kopi Luwak zu verpfänden. Es gibt auch Bedenken hinsichtlich der Tierrechte hinsichtlich des Einfangens und der Behandlung von in Gefangenschaft gehaltenen Zibeten und der Auswirkungen dieses Luxusmarktes auf die Zibetpopulation weltweit.
