Ghee Butterfett

Ghee, auch Ghi, Hindi Ghī, Sanskrit Ghrṭa, geklärte Butter, ein Grundnahrungsmittel auf dem indischen Subkontinent. Als Speiseöl ist Ghee neben Weizen und Reis das am häufigsten verwendete Lebensmittel in Indien.

Ghee wird wie folgt hergestellt. Aus Kuhmilch hergestellte Butter wird über einem langsamen Feuer geschmolzen und dann langsam erhitzt, bis das abgetrennte Wasser abkocht. Das Gefäß mit der Butter wird dann abkühlen gelassen; halbflüssiges, klares Butterfett, das das feinste Ghee ergibt, steigt auf die geschmolzene Butter und kann abgegossen werden, wobei der Quark (ausgefälltes Protein) am Boden des Gefäßes verbleibt. Der Quark, der noch 50 Prozent oder mehr Butterfett enthält, kann durch Zugabe von Erdnussöl oder Büffelmilchfett nachbearbeitet werden, um minderwertige Ghee-Qualitäten zu erhalten.

Ein bedeutender Teil des indischen Ghees wird aus Büffelbutter hergestellt, aber nur Ghee aus Kuhbutter hat unter Hindus eine religiöse oder medizinische Bedeutung. Frühe Sanskrit-Schriften schrieben Ghee viele medizinische Eigenschaften zu, wie die Verbesserung der Stimme und des Sehvermögens und die Erhöhung der Langlebigkeit. Ghee wird in fast jeder der zahlreichen religiösen Zeremonien verwendet, die Hindus an verschiedenen Punkten ihres Lebens beobachten, einschließlich Geburt, Einweihung in die Männlichkeit, Hochzeitsopfer und Schenken beim Tod. Bilder der Götter werden in Ghee gewaschen und häufig zum Anzünden heiliger Lampen verwendet oder als Opfer auf ein Altarfeuer geworfen. Siehe auch Butterfett.