Koriander (Coriandrum sativum), auch Koriander oder chinesische Petersilie genannt, federleichte einjährige Pflanze der Petersilienfamilie (Apiaceae), von der Teile sowohl als Kraut als auch als Gewürz verwendet werden. Die Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten und wird an vielen Orten weltweit für ihre kulinarischen Zwecke angebaut. Seine trockenen Früchte und Samen, die auch als Koriander bekannt sind, werden verwendet, um viele Lebensmittel zu würzen, insbesondere Würste, Currys, skandinavisches Gebäck, Liköre und Süßwaren, wie z. B. englische Comfits. Die zarten jungen Blätter, bekannt als Koriander, werden häufig in lateinamerikanischen, indischen und chinesischen Gerichten verwendet.
Entmystifiziert
Warum schmeckt Koriander für manche Menschen wie Seife?
Manche Menschen verabscheuen Koriander in ihrem Essen. Sind sie mehr als nur wählerische Esser?
Die Pflanze produziert einen schlanken, 30 bis 60 mm hohen, hohlen Stiel mit duftenden, doppelt gefiederten Blättern. Die kleinen Blüten sind rosa oder weißlich und werden in Doldenbüscheln getragen. Die Frucht ist ein kleines trockenes Schizokarp, das aus zwei halbglobulären Früchten besteht, die an der Kommissur- oder Innenseite verbunden sind und das Aussehen einer einzelnen, glatten, fast kugelförmigen Frucht mit einem Durchmesser von etwa 5 mm (0,2 Zoll) ergeben. Die gelblich-braunen Früchte haben einen milden Duft und schmecken ähnlich wie eine Kombination aus Zitronenschale und Salbei. Die Samen enthalten 0,1 bis 1 Prozent ätherisches Öl; seine Hauptkomponente ist Coriandrol.
Aufzeichnungen über die Verwendung von Koriander datieren auf 5000 v. Die Römer benutzten es, um Brot zu würzen. Es wurde einst als Aroma und Karminativum verwendet, aber seine einzige moderne Verwendung in der Medizin besteht darin, unangenehme Geschmäcker und Gerüche von Drogen zu maskieren.
