Endivie (Cichorium endivia), essbare einjährige Blattpflanze der Familie Asteraceae, von der angenommen wird, dass sie aus Ägypten und Indonesien stammt und seit dem 16. Jahrhundert in Europa kultiviert wird. Seine vielen Sorten bilden zwei Gruppen, den lockigen oder schmalblättrigen Endivien (crispa) und den batavischen oder breitblättrigen Endivien (latifolia). Ersteres wird hauptsächlich für Salate verwendet, letzteres zum Kochen.
Die Pflanze benötigt einen reichen, leichten, gut durchlässigen, nicht schattierten Boden. Wenn es spät in der Saison gesät wird, verhält es sich wie eine Biennale. Ungefähr drei Monate nach der Aussaat werden die äußeren Blätter der Pflanze zusammengebunden oder bedeckt, um Licht auszuschließen. Dies verhindert die Entwicklung des natürlichen bitteren Geschmacks. Dieser Bleichprozess dauert 10 Tage bis 4 Wochen.
