Karamellbonbons

Karamell, Bonbonsubstanz, die durch Kochen von Zucker auf oder über 115 ° C (240 ° F) erhalten wird. Zu diesem Zeitpunkt nimmt seine Masse eine leicht gelbliche Farbe und einen angenehm verbrannten Geruch an.

Süßigkeiten: Karamellen und Toffee

Die Herstellung von Karamell und Toffee ähnelt der Herstellung von Bonbons, außer dass Milch und Fett hinzugefügt werden. Gesüßt, kondensiert oder verdampft

Karamellen variieren in der Konsistenz zwischen den kurzen oder weichen und den langen oder zäheren Sorten, abhängig von den Anteilen der Zutaten. Maissirup, der dem Grundzuckerbestandteil zugesetzt wird, kontrolliert die Körnung und trägt zum Körper bei. Milch, die für das traditionelle „Carmel-Candy“ -Geschmack unverzichtbar ist, verleiht eine cremige, zusammenlegbare Konsistenz. Die gemischten Zutaten, einschließlich Fette und Stärken, werden während des Kochens kontinuierlich gerührt und dann zur Vorbereitung des Schneidens und Wickelns in Gefäße oder über Kühlplatten gegossen.

Obwohl die Herstellung von Sahne-Karamellen ein hohes Maß an Geschick erfordert, ist Karamell ein Grundbonbon, das für Massenproduzenten von Süßigkeiten wichtiger ist als für den einzelnen Konditor. Verschiedene Karamellkörner können eingetaucht, überzogen oder gefärbt und mit Früchten und Nüssen sowie Kaffee aromatisiert werden. Mit Karamell überzogene und auf Stangen aufgespießte Äpfel sind in den USA eine beliebte Form der Süßigkeiten.