Gerste (Hordeum vulgare), Getreidepflanze der Grasfamilie Poaceae und deren essbares Getreide. Gerste wird in einer Vielzahl von Umgebungen angebaut und ist nach Weizen, Reis und Mais die viertgrößte Getreideernte weltweit. Gerste wird häufig in Brot, Suppen, Eintöpfen und Gesundheitsprodukten verwendet, obwohl sie hauptsächlich als Tierfutter und als Malzquelle für alkoholische Getränke, insbesondere Bier, angebaut wird.
Getreideverarbeitung: Gerste
Der größte Teil der weltweit angebauten Gerste wird für Tierfutter verwendet, aber eine spezielle reine Gerste ist die Malzquelle für die Bierherstellung. Gerste
Hordeum vulgare ist ein jährliches Gras mit aufrechten Stielen und wenigen, abwechselnden Blättern. Gerste gibt es in zwei Sorten, die sich durch die Anzahl der Blütenreihen auf dem Blütenstand auszeichnen. Bei sechsreihiger Gerste ist der Dorn auf gegenüberliegenden Seiten eingekerbt, mit drei Ährchen an jeder Kerbe, die jeweils eine kleine einzelne Blume oder einen Blümchen enthalten, der einen Kern entwickelt. Zweireihige Gerste hat zentrale Blütchen, die Körner produzieren, und seitliche Blütchen, die normalerweise steril sind. Während sechsreihige Gerste einen höheren Proteingehalt aufweist und besser für Tierfutter geeignet ist, hat zweireihige Gerste einen höheren Zuckergehalt und wird daher häufiger für die Malzproduktion verwendet.
Gerste, eines der ersten kultivierten Körner des Fruchtbaren Halbmonds, wurde etwa 8000 v. Chr. Von seinem wilden Vorfahren Hordeum spontaneum domestiziert. Archäologische Beweise datieren den Gerstenanbau auf 5000 v. Chr. In Ägypten, 2350 v. Chr. In Mesopotamien, 3000 v. Chr. In Nordwesteuropa und 1500 v. Chr. In China. Gerste war im 16. Jahrhundert die Hauptbrotfabrik der Hebräer, Griechen und Römer sowie eines Großteils Europas. Genetische Studien legen nahe, dass Tibet ein zusätzliches, unabhängiges Domestizierungszentrum für kultivierte Gerste war.
Gerste ist an ein größeres Klima angepasst als jedes andere Getreide. Die Sorten eignen sich für gemäßigte, subarktische oder subtropische Gebiete. Obwohl es in Vegetationsperioden von mindestens 90 Tagen am besten ist, kann es in kürzerer Zeit wachsen und reifen als jedes andere Getreide. Der Anbau ist auch in sehr kurzen Jahreszeiten wie denen der Himalaya-Hänge möglich, obwohl der Ertrag dort geringer ist als in weniger rauen Gebieten. Gerste, die gegenüber trockener Hitze widerstandsfähiger ist als andere kleine Körner, gedeiht in den wüstennahen Gebieten Nordafrikas, wo sie hauptsächlich im Herbst gesät wird. Im Frühjahr gesäte Pflanzen sind besonders in den kühleren, feuchten Gebieten Westeuropas und Nordamerikas erfolgreich.
Gerste hat einen nussartigen Geschmack und ist reich an Kohlenhydraten, mit moderaten Mengen an Protein, Kalzium und Phosphor und geringen Mengen an B-Vitaminen. Da es wenig Gluten enthält, eine elastische Proteinsubstanz, kann es nicht zur Herstellung eines Mehls verwendet werden, das einen porösen Brotlaib erzeugt. Gerstenmehl wird zur Herstellung eines ungesäuerten Typs oder Fladenbrots und zur Herstellung von Brei verwendet, insbesondere in Nordafrika und Teilen Asiens, wo es sich um ein Grundnahrungsmittel handelt. Perlgerste, die in vielen Teilen der Welt beliebteste Form, besteht aus ganzen Körnern, aus denen die äußere Schale und ein Teil der Kleieschicht durch einen Polierprozess entfernt wurden. Es wird Suppen hinzugefügt. Gerste hat einen weichen Strohhalm, der hauptsächlich als Einstreu für Vieh und als Futtermittel für Ballaststoffe verwendet wird.
