Vitamin C, auch Ascorbinsäure genannt, wasserlösliche, kohlenhydratähnliche Substanz, die an bestimmten Stoffwechselprozessen von Tieren beteiligt ist. Obwohl die meisten Tiere Vitamin C synthetisieren können, ist es in der Ernährung einiger, einschließlich Menschen und anderer Primaten, notwendig, um Skorbut zu verhindern, eine Krankheit, die durch Schmerzen und Steifheit der Gelenke und unteren Extremitäten, Steifheit, geschwollenes und blutiges Zahnfleisch gekennzeichnet ist. und Blutungen im Gewebe des Körpers. Vitamin C wurde erstmals 1928 isoliert und 1932 als Heilmittel gegen Skorbut identifiziert.
Ernährungskrankheit: Vitamin C.
Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, wirkt als wasserlösliches Antioxidans und als Cofaktor in verschiedenen Enzymsystemen.
Vitamin C ist wichtig für die Synthese von Kollagen, einem Protein, das für die Bildung von Bindegewebe und die Wundheilung wichtig ist. Es wirkt als Antioxidans und schützt vor Schäden durch reaktive Moleküle, die als freie Radikale bezeichnet werden. Das Vitamin hilft auch bei der Stimulierung des Immunsystems. In Tierversuchen wurde gezeigt, dass Vitamin C eine gewisse krebserregende Wirkung hat.
Es werden relativ große Mengen an Vitamin C benötigt - beispielsweise soll ein erwachsener Mann etwa 70 mg (1 mg = 0,001 Gramm) pro Tag benötigen. Zitrusfrüchte und frisches Gemüse sind die besten Nahrungsquellen für das Vitamin. Da Vitamin C durch Reaktionen mit Sauerstoff leicht zerstört wird, insbesondere in neutraler oder alkalischer Lösung oder bei erhöhten Temperaturen, ist es schwierig, es in Lebensmitteln aufzubewahren. Das Vitamin wird bestimmten Früchten zugesetzt, um eine Bräunung zu verhindern. (Siehe Tabelle der Vitamine.)
Die Vitamine
| Vitamin | alternative Namen / Formen | biologische Funktion | Mangelerscheinungen |
|---|---|---|---|
| Wasserlösliches | |||
| Thiamin | Vitamin B 1 | Bestandteil eines Coenzyms im Kohlenhydratstoffwechsel; unterstützt die normale Nervenfunktion | Beeinträchtigung der Nerven und Herzmuskelschwund |
| Riboflavin | Vitamin B 2 | Bestandteil von Coenzymen, die für die Energieerzeugung und den Fett-, Vitamin-, Mineralstoff- und Arzneimittelstoffwechsel benötigt werden; Antioxidans | Entzündung der Haut, Zunge und Lippen; Augenstörungen; nervöse Symptome |
| Niacin | Nikotinsäure, Nikotinamid | Bestandteil von Coenzymen, die im Zellstoffwechsel, bei der Oxidation von Kraftstoffmolekülen sowie bei der Fettsäure- und Steroidsynthese weit verbreitet sind | Hautläsionen, Magen-Darm-Störungen, nervöse Symptome |
| Vitamin B 6 | Pyridoxin, Pyridoxal, Pyridoxamin | Bestandteil von Coenzymen im Metabolismus von Aminosäuren und anderen stickstoffhaltigen Verbindungen; Synthese von Hämoglobin, Neurotransmittern; Regulierung des Blutzuckerspiegels | Dermatitis, Depressionen, Verwirrtheit, Krämpfe, Anämie |
| Folsäure | Folsäure, Folacin, Pteroylglutaminsäure | Bestandteil von Coenzymen in der DNA-Synthese, Metabolismus von Aminosäuren; erforderlich für die Zellteilung, Reifung der roten Blutkörperchen | Beeinträchtigung der Bildung roter Blutkörperchen, Schwäche, Reizbarkeit, Kopfschmerzen, Herzklopfen, Entzündung des Mundes, Neuralrohrdefekte beim Fötus |
| Vitamin B 12 | Cobalamin, Cyanocobalamin | Cofaktor für Enzyme im Metabolismus von Aminosäuren (einschließlich Folsäure) und Fettsäuren; erforderlich für die Synthese neuer Zellen, die normale Blutbildung und die neurologische Funktion | Glätte der Zunge, Magen-Darm-Störungen, nervöse Symptome |
| Pantothensäure | als Bestandteil von Coenzym A, essentiell für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen und Fett; Cofaktor zur Verlängerung von Fettsäuren | Schwäche, Magen-Darm-Störungen, nervöse Symptome, Müdigkeit, Schlafstörungen, Unruhe, Übelkeit | |
| Biotin | Cofaktor im Kohlenhydrat-, Fettsäure- und Aminosäurestoffwechsel | Dermatitis, Haarausfall, Bindehautentzündung, neurologische Symptome | |
| Vitamin C | Askorbinsäure | Antioxidans; Synthese von Kollagen, Carnitin, Aminosäuren und Hormonen; Immunfunktion; verbessert die Absorption von Nicht-Häm-Eisen (aus pflanzlichen Lebensmitteln) | geschwollenes und blutendes Zahnfleisch, Schmerzen und Steifheit der Gelenke und unteren Extremitäten, Blutungen unter der Haut und in tiefen Geweben, langsame Wundheilung, Anämie |
| Fettlöslich | |||
| Vitamin A. | Retinol, Netzhaut, Retinsäure, Beta-Carotin (Pflanzenversion) | normales Sehen, Integrität der Epithelzellen (Schleimhäute und Haut), Fortpflanzung, Embryonalentwicklung, Wachstum, Immunantwort | Augenstörungen, die zu Blindheit, Wachstumsverzögerung, trockener Haut, Durchfall und Infektionsanfälligkeit führen |
| Vitamin-D | Calciferol, Calatriol (1,25-Dihydroxyvitamin D 1 oder Vitamin D-Hormon), Cholecalciferol (D 3; Pflanzenversion), Ergocalciferol (D 2; Tierversion) | Aufrechterhaltung des Kalzium- und Phosphorgehalts im Blut, ordnungsgemäße Mineralisierung der Knochen | defektes Knochenwachstum bei Kindern, weiche Knochen bei Erwachsenen |
| Vitamin E. | Alpha-Tocopherol, Tocopherol, Tocotrienol | Antioxidans; Unterbrechung der Kettenreaktionen freier Radikale; Schutz von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Zellmembranen | periphere Neuropathie, Abbau roter Blutkörperchen |
| Vitamin K. | Phyllochinon, Menachinon, Menadion, Naphthochinon | Synthese von Proteinen, die an der Blutgerinnung und dem Knochenstoffwechsel beteiligt sind | beeinträchtigte Blutgerinnung und innere Blutungen |
