Roggen (Secale cereale), auch Getreide-Roggen oder Winter-Roggen genannt, Getreidegras (Familie Poaceae) und sein essbares Getreide, das hauptsächlich zur Herstellung von Roggenbrot und Roggenwhisky verwendet wird. Es ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen und enthält geringe Mengen an Protein, Kalium und B-Vitaminen. Roggen wird auch als Viehfutter, als Weidepflanze und als Gründüngung verwendet, die zur Verbesserung des Bodens gepflügt wird. Sein zähes faseriges Stroh kann für Stroh, Matratzen, Hüte und Papier verwendet werden.
Getreideverarbeitung: Roggen
Roggen, der seit rund 2.000 Jahren bekannt ist, steht nach Weizen als Brotmehl an zweiter Stelle. Die wichtigsten Roggenproduzenten sind
Roggen ist ein schnell wachsendes Jahrbuch mit langen linearen Blättern. Je nach Sorte kann es Höhen von 1 bis 2 Metern erreichen. Seine kleinen Blütchen (reduzierte Blüten) sind windbestäubt und tragen dichte Ähren; Sie entwickeln sich zu einsamen Früchten oder Körnern mit langen Grannen (Borsten). Die Pflanze ist sehr anfällig für Mutterkornpilz, der bei Einnahme durch Menschen und andere Tiere zu schweren akuten oder chronischen Erkrankungen führen kann, die als Mutterkorn bezeichnet werden.
Der Roggenanbau stammte wahrscheinlich aus dem Südwesten Asiens um 6500 v. Chr. Und wanderte nach Westen über die Balkanhalbinsel und über Europa. Moderner Roggen wird in Europa, Asien und Nordamerika extensiv angebaut. Es wird hauptsächlich dort angebaut, wo Klima und Boden für anderes Getreide relativ ungünstig sind, und als Winterkultur, wo die Temperaturen für Winterweizen zu kühl sind. Die Pflanze, die in großen Höhen gedeiht, hat die größte Winterhärte aller kleinen Körner und wächst bis in den Norden des Polarkreises.
Roggen enthält Gluten und ist das einzige Getreide außer Weizen, das die notwendigen Eigenschaften für die Herstellung eines Brotlaibs aufweist, obwohl es Weizen zu diesem Zweck unterlegen ist und keine Elastizität aufweist. Ein Laib, das ausschließlich aus Roggenmehl besteht, wird wegen seiner dunklen Farbe oft als Schwarzbrot bezeichnet. Die in Europa und den USA beliebten helleren Roggenbrote enthalten neben Roggen auch Beimischungen von Weizen oder anderen Mehlen. Pumpernickel, ein dunkelbraunes Brot, das vollständig aus ungesiebtem Roggenmehl hergestellt wurde, war jahrhundertelang ein Grundnahrungsmittel in Mittel- und Osteuropa.
