Mousse, herzhaftes oder süßes Gericht mit der Konsistenz eines dichten Schaums, bestehend aus einer pürierten Hauptzutat, gemischt mit steif geschlagenem Eiweiß, Schlagsahne oder beidem. Mousses sind fast immer kalte Gerichte, süße Mousses werden manchmal gefroren serviert. Herzhafte Mousses werden häufig aus Geflügel, Foie Gras, Fisch oder Schalentieren zubereitet, um als erster Gang oder leichte Vorspeise gegessen zu werden. Sie können durch Zugabe von Gelatine stabilisiert werden.
Schokoladen- und Mokka-Mousses werden manchmal auf Puddingbasis hergestellt. Bei einer Fruchtmousse ersetzt püriertes Obst oder Saft die Milch im Pudding. Der Begriff Mousse wird auch für Gelatinedesserts verwendet, die nach dem Aushärten zu einem Schaum geschlagen werden.
