Kale, (Brassica oleracea, Sorte acephala), loose-blätterte essbare Pflanze stammte aus dem Kraut des Kreuzblütler (Brassicaceae). Grünkohl wird hauptsächlich für die Herbst- und Winterernte angebaut, da Kälte die Essqualität und den Geschmack verbessert. Seine Winterhärte ermöglicht die Ernte von frischem Grün, nachdem die meisten frischen Gemüsesorten nicht mehr verfügbar sind. Die Blätter können frisch oder als gekochtes Gemüse gegessen werden und sind eine Quelle für Vitamin A, Vitamin C, Kalzium, Eisen und Vitamin B 6.
Grünkohlpflanzen bilden eine Rosette aus länglichen Blättern mit gewellten bis gerüschten Rändern. Die Blätter haben normalerweise eine blaugrüne Farbe, können aber je nach Sorte auch hellgrün, rot oder lila sein. In einer langen Vegetationsperiode erreicht der Hauptstamm eine Höhe von 60 cm oder mehr. Die Pflanze kann geerntet werden, indem die gesamte Rosette abgeschnitten wird, bevor sich der Stiel verlängert hat, oder (insbesondere in Gebieten mit langen, kühlen Wachstumsperioden) können die einzelnen unteren Blätter nach und nach entfernt werden, wenn sich der Hauptstiel verlängert. Obwohl Grünkohl normalerweise einjährig angebaut wird, ist er eine zweijährige Pflanze und produziert im zweiten Jahr gelbe vierblättrige Blüten, die in losen Büscheln getragen werden. Die Früchte sind trockene Kapseln, die als Siliques bekannt sind.
