Gelee, ein halbtransparentes Konfekt, das aus dem abgesiebten Saft verschiedener Obst- oder Gemüsesorten besteht, einzeln oder in Kombination, gesüßt, gekocht, langsam gekocht und erstarrt, häufig mit Hilfe von Pektin, Gelatine oder einer ähnlichen Substanz.
Obstverarbeitung: Obstkonserven, Marmeladen und Gelees
Die Herstellung von Gelees und anderen Konfitüren ist ein altes und beliebtes Verfahren, mit dem Früchte weit über ihre normale Lagerung hinaus aufbewahrt werden können
Die Säfte der meisten Früchte und Beeren sowie vieler Gemüsesorten eignen sich zur Verarbeitung zu Gelee. Pektinreiche Säfte wie Zitrusfrüchte und Äpfel erstarren leicht nach dem Kochen mit Zucker und können den Säften von pektinarmen Früchten, Gemüse und Kräutern wie Blaubeeren, grünem Paprika oder Minze zugesetzt werden, um dies zu fördern Gelieren. Konserven, Marmeladen, Konserven und Marmeladen unterscheiden sich von Gelees darin, dass sie ganze Früchte oder Fruchtfleisch enthalten.
In den USA und anderswo werden Obst- und Beerengelees auf Frühstücksbrot und im ständig beliebten Erdnussbutter-Gelee-Sandwich gegessen. Marmeladen und Konfitüren sind eine allgegenwärtige Begleitung zu den Scones und anderen Backwaren des britischen Teemehls. Gemüse- und Kräutergelees, wie sie aus Paprika, Tomaten oder Minze gekocht werden, ergänzen traditionell Lamm- und andere Fleischgerichte.
Die steife, zähe Konsistenz der beliebten Gummibärchen- und Gummibärchen-Bonbons wird durch verschiedene Getreidestärken vermittelt. Gelees aus dem Algenextrakt-Agar-Agar, die für ihre Klarheit und ihren Körper geschätzt werden, werden verwendet, um verschiedene Süßigkeitenzentren zu beschichten oder um bunte simulierte Fruchtscheiben herzustellen.
