Geschmacks-, Dinkel auch Aroma einer der flüssigen Extrakte, Essenzen und Aromen, die Lebensmitteln zugesetzt werden ihren Geschmack und das Aroma zu verbessern. Aromen werden aus ätherischen Ölen wie Mandel und Zitrone hergestellt; aus Vanille; aus frischen Früchten durch Ausdruck; aus Ingwer durch Extraktion; aus Gemischen von ätherischen Ölen und synthetischen organischen Chemikalien; oder vollständig aus synthetischen Chemikalien mit Alkohol, Glycerin, Propylenglycol allein oder in Kombination als Lösungsmittel. Wasser wird hinzugefügt und manchmal auch zertifizierte Lebensmittelfarbe.
Lebensmittelzusatzstoff: Aromen
Der Geschmack von Lebensmitteln resultiert aus der Stimulierung der chemischen Geschmacks- und Geruchssinne durch bestimmte Lebensmittelmoleküle. Geschmacksempfang ist
Extrakte, Essenzen und Aromen, bei denen nur natürliche Aromastoffe verwendet werden, werden als rein bezeichnet. Diejenigen, die Kunststoffe (teilweise oder vollständig) verwenden, werden als nachgemachte oder künstliche Aromen bezeichnet.
Ätherische Öle, bei denen es sich um komplexe pflanzliche Substanzen handelt, bestehen aus einer Reihe organischer chemischer Komponenten wie Alkoholen, Aldehyden, Ethern, Estern, Kohlenwasserstoffen (Terpenen, Sesquiterpenen usw.), Ketonen, Lactonen, Phenolen und Phenolethern. Fast alle diese organischen Chemikalien wurden synthetisiert, und es sind diese Kunststoffe, die bei der Herstellung von Imitationsaromen verwendet werden.
Extrakte aus ätherischen Ölen
Diese Extrakte werden hergestellt, indem ein ätherisches Öl in Alkohol der richtigen Stärke gelöst wird, Wasser hinzugefügt wird und, wo dies wünschenswert und gesetzlich zulässig ist, eine kleine Menge zertifizierter Lebensmittelfarbe. Dazu gehören Mandel, Anis, Sellerie, Kassia oder Zimt, Nelke, Zitrone, Muskatnuss, Orange, Rosmarin, Bohnenkraut, Basilikum, süßer Majoran, Thymian und Wintergrün.
Extrakte ohne alkoholische Aromen
Nichtalkoholische Aromaextrakte werden unter Verwendung von Glycerin oder Propylenglycol oder einer Kombination davon hergestellt, um das ätherische Öl mit Wasserzusatz und manchmal Lebensmittelfarbe in Lösung zu bringen.
Echte Fruchtaromen
Echte Fruchtaromen werden durch Expression, Konzentration oder Destillation von frischen Früchten erhalten. Der Alkoholgehalt des Endprodukts liegt üblicherweise zwischen 18 und 22 Prozent, um eine Fermentation zu verhindern.
