Sojabohnen (Glycine max), die auch als soja Bohne oder Sojabohne, jährliche Leguminosen der Erbsenfamilie (Fabaceae) und ihrer essbaren Samen. Die Sojabohne ist wirtschaftlich die wichtigste Bohne der Welt und liefert pflanzliches Protein für Millionen von Menschen und Zutaten für Hunderte von chemischen Produkten.
Ursprünge der Landwirtschaft: Die Sojabohne
Dies ist ein herausragendes Beispiel für eine jahrhundertealte Ernte, die aufgrund der Entwicklung neuer Verfahren, um Öl und Mehl nützlicher zu machen,
Die Ursprünge der Sojabohnenpflanze sind unklar, aber viele Botaniker glauben, dass sie bereits 7000 v. Chr. In Zentralchina domestiziert wurde. Die Sojabohne ist eine uralte Ernte und wird in China, Japan und Korea seit Tausenden von Jahren als Lebensmittel und Bestandteil von Arzneimitteln verwendet. Sojabohnen wurden 1804 in die Vereinigten Staaten eingeführt und wurden Mitte des 20. Jahrhunderts im Süden und Mittleren Westen besonders wichtig. Brasilien und Argentinien sind ebenfalls wichtige Produzenten.
Die Sojabohne ist eine aufrechte Verzweigungspflanze und kann eine Höhe von mehr als 2 Metern erreichen. Die selbstbefruchtenden Blüten sind weiß oder violett. Samen können gelb, grün, braun, schwarz oder zweifarbig sein, obwohl die meisten kommerziellen Sorten braune oder braune Samen mit ein bis vier Samen pro Schote haben. In den Vereinigten Staaten sind die meisten Sojabohnenpflanzen gentechnisch verändert, um eine Resistenz gegen das Herbizid Glyphosat zu gewährleisten. Die Sojabohne kann in den meisten Bodenarten angebaut werden, gedeiht jedoch in warmem, fruchtbarem, gut durchlässigem, sandigem Lehm. Die Ernte wird gepflanzt, nachdem alle Frostgefahr vorbei ist. Sojabohnen werden normalerweise mechanisch geerntet, nachdem die Blätter von der Pflanze gefallen sind und der Feuchtigkeitsgehalt des Samens auf 13 Prozent gesunken ist, was eine sichere Lagerung ermöglicht. Wie andere Hülsenfrüchte fügt die Pflanze dem Boden mittels stickstoffbindender Bakterien Stickstoff hinzu und war in der Vergangenheit eine wichtige bodenanreichernde Kultur, obwohl diese Praxis in den meisten industriellen Landwirtschaftssystemen nicht üblich ist.
Die Sojabohne ist eine der reichsten und billigsten Proteinquellen und in zahlreichen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel für Menschen und Tiere. Der Samen enthält 17 Prozent Öl und 63 Prozent Mehl, von denen 50 Prozent Eiweiß sind. Da Sojabohnen keine Stärke enthalten, sind sie eine gute Proteinquelle für Diabetiker. In Ostasien wird die Bohne ausgiebig in Form von Sojamilch, einer weißlichen flüssigen Suspension, und Tofu, einem Quark, der etwas Hüttenkäse ähnelt, konsumiert. Sojabohnen werden auch zur Verwendung als Salatzutat oder als Gemüse gekeimt und können als Snack geröstet gegessen werden. Junge Sojabohnen, bekannt als Edamame, werden üblicherweise gedämpft oder gekocht und direkt aus der Schote gegessen. Sojasauce, eine salzige braune Flüssigkeit, wird aus zerkleinerten Sojabohnen und Weizen hergestellt, die sechs Monate bis ein Jahr oder länger in Salzwasser gären. Es ist eine allgegenwärtige Zutat in der asiatischen Küche. Andere fermentierte Sojalebensmittel umfassen Tempeh, Miso und fermentierte Bohnenpaste.
Die moderne Forschung hat zu einer bemerkenswerten Vielfalt von Verwendungsmöglichkeiten für Sojabohnen geführt. Das Öl kann zu Margarine, Backfett und vegetarischem Käse verarbeitet werden. Industriell wird das Öl unter anderem als Bestandteil von Farben, Klebstoffen, Düngemitteln, Schlichten für Stoffe, Linoleumrücken und Feuerlöscherflüssigkeiten verwendet. Sojabohnenmehl dient als proteinreicher Fleischersatz in vielen Lebensmitteln, einschließlich Babynahrung und vegetarischer Nahrung, und kann mit einer fleischartigen Textur versehen werden, um den gekochten Ertrag von Hackfleisch zu erhöhen.
