Reis, essbares stärkehaltiges Getreide und die Pflanze, von der es produziert wird. Etwa die Hälfte der Weltbevölkerung, darunter praktisch ganz Ost- und Südostasien, ist vollständig von Reis als Grundnahrungsmittel abhängig. 95 Prozent der weltweiten Reisernte wird von Menschen gegessen.
Getreideverarbeitung: Reis
Kulturreis ist botanisch als Oryza sativa bekannt, nur eine von rund 25 Arten der Gattung Oryza. Die Wichtigkeit
Die kultivierte Reispflanze Oryza sativa ist ein jährliches Gras der Familie der Gramineae. Es wächst auf ungefähr 1,2 Meter (4 Fuß) in der Höhe. Die Blätter sind lang und abgeflacht, und ihre Rispe oder ihr Blütenstand besteht aus Ährchen, die Blüten tragen, die die Frucht oder das Getreide produzieren.
Viele Kulturen, einschließlich China, Indien und die Zivilisationen Südostasiens, weisen Hinweise auf einen frühen Reisanbau auf. Die frühesten archäologischen Beweise stammen jedoch aus Zentral- und Ostchina und stammen aus den Jahren 7000 bis 5000 v. Mit Ausnahme der Sorte Hochlandreis wird die Pflanze auf untergetauchtem Land in den Küstenebenen, Gezeitendeltas und Flusseinzugsgebieten tropischer, semitropischer und gemäßigter Regionen angebaut. Die Samen werden in vorbereiteten Beeten gesät, und wenn die Sämlinge 25 bis 50 Tage alt sind, werden sie auf ein Feld oder Reisfeld gepflanzt, das von Dämmen umschlossen und unter 5 bis 10 cm (2 bis 4 Zoll) Wasser getaucht wurde, während der Vegetationsperiode untergetaucht bleiben.
Der geerntete Reiskern, bekannt als Paddy oder Rohreis, ist vom Rumpf oder der Schale umgeben. Durch das Mahlen werden normalerweise sowohl die Rumpf- als auch die Kleieschichten des Kerns entfernt, und manchmal wird eine Beschichtung aus Glucose und Talk aufgetragen, um dem Kern ein glänzendes Finish zu verleihen. Reis, der verarbeitet wird, um nur die Schalen zu entfernen, der als brauner Reis bezeichnet wird, enthält etwa 8 Prozent Protein und geringe Mengen an Fetten und ist eine Quelle für Thiamin, Niacin, Riboflavin, Eisen und Kalzium. Reis, der gemahlen wird, um auch die Kleie zu entfernen, wird weißer Reis genannt und ist stark nährstoffarm. Wenn weißer Reis einen Großteil der Ernährung ausmacht, besteht das Risiko von Beriberi, einer Krankheit, die auf einen Mangel an Thiamin und Mineralien zurückzuführen ist. Parboiled weißer Reis wird vor dem Mahlen verarbeitet, um die meisten Nährstoffe zu erhalten, und angereicherter Reis enthält Eisen- und B-Vitamine. Reis wird durch Kochen gekocht. Es wird alleine und in einer großen Auswahl an Suppen, Beilagen und Hauptgerichten aus dem Orient, dem Nahen Osten und vielen anderen Küchen gegessen.
Die Nebenprodukte des Mahlens, einschließlich Kleie und Reispolitur (fein pulverisierte Kleie und Stärke, die beim Polieren entstehen), werden als Viehfutter verwendet. Aus der Kleie wird Öl sowohl für Lebensmittel als auch für industrielle Zwecke verarbeitet. Bruchreis wird zum Brauen, Destillieren und zur Herstellung von Stärke und Reismehl verwendet. Rümpfe werden für Kraftstoff, Verpackungsmaterial, industrielles Mahlen, Düngemittelherstellung und bei der Herstellung einer Industriechemikalie namens Furfural verwendet. Das Stroh wird für Futtermittel, Viehstreu, Dachdach, Matten, Kleidungsstücke, Verpackungsmaterial und Besenstroh verwendet.
In den 1960er Jahren brachte die sogenannte Grüne Revolution, eine internationale wissenschaftliche Anstrengung zur Verringerung der Bedrohung durch den Welthunger, verbesserte Sorten zahlreicher Nahrungspflanzen hervor, einschließlich der als Wunderreis bekannten. Diese Sorte wurde für Krankheitsresistenz und gesteigerte Produktivität gezüchtet und zeichnet sich durch einen kurzen, robusten Stiel aus, der den Verlust durch Herabhängen minimiert. Schlechte Bodenbedingungen und andere Faktoren verhinderten jedoch den erwarteten weitverbreiteten Erfolg.
Die wichtigsten Reis produzierenden Länder sind China, Indien, Japan, Bangladesch, Indonesien, Thailand und Myanmar (Burma). Andere wichtige Produzenten sind Vietnam, Brasilien, Südkorea, die Philippinen und die Vereinigten Staaten. Im späten 20. Jahrhundert lag die weltweite Reisernte im Durchschnitt zwischen 800 und 950 Milliarden Pfund pro Jahr und wurde auf durchschnittlich 145 Millionen Hektar angebaut. Siehe auch Wildreis.
