Petersilie (Petroselinum crispum), winterhartes zweijähriges Kraut der Familie Apiaceae oder Umbelliferae, heimisch im Mittelmeerraum. Petersilienblätter wurden von den alten Griechen und Römern als Aroma und Beilage für Lebensmittel verwendet. Die zusammengesetzten Blätter - tiefgrün, zart und gekräuselt oder tief gekräuselt -, die sich in der ersten Wachstumssaison in einem Cluster entwickeln, werden frisch oder getrocknet verwendet, wobei der mildaromatische Geschmack bei Fisch, Fleisch, Suppen, Saucen und Salaten beliebt ist. Petersilie ist oft der Hauptbestandteil von Bouquet garni und feinen Kräutern.
In der zweiten Wachstumssaison sind die Samenstiele etwa 1 Meter hoch und werden von zusammengesetzten Dolden aus kleinen, grünlich-gelben Blüten gekrönt, gefolgt von winzigen Früchten oder Samen, ähnlich denen einer Karotte, jedoch ohne Stacheln. Petersiliensämlinge sind klein und schwach; Sie treten nur schwer aus schweren, krustigen Böden auf.
Petersilie enthält weniger als 0,5 Prozent ätherisches Öl, dessen Hauptbestandteil eine scharfe, ölige, grüne Flüssigkeit namens Apiol ist.
Hamburger Petersilie oder Petersilie mit Rübenwurzel (Petroselinum crispum, Sorte tuberosum) wird wegen ihrer großen weißen parsniplike Wurzel angebaut, die in Europa beliebt ist.
