Ölsubstanz

Öl, jede fettige Substanz, die bei Raumtemperatur flüssig und wasserunlöslich ist. Es kann festes oder nichtflüchtiges Öl sein; ätherisches Öl; oder Mineralöl (siehe Erdöl).

Fett- und Ölverarbeitung

Die für essbare Zwecke verwendeten Öl- und Fettprodukte können in zwei verschiedene Klassen unterteilt werden: flüssige Öle wie Olivenöl, Erdnussöl,

Es folgt eine kurze Behandlung von fetten Ölen. Informationen zur vollständigen Behandlung von Speiseölen finden Sie unter Fett- und Ölverarbeitung.

Fette Öle und Fette haben die gleiche chemische Zusammensetzung: Sie bestehen hauptsächlich aus Glyceriden, die aus einer Reaktion zwischen einem Alkohol namens Glycerin und bestimmten Mitgliedern einer Gruppe von Verbindungen resultieren, die als Fettsäuren bekannt sind. Neben Proteinen und Kohlenhydraten bilden die Glyceridöle und -fette die drei Hauptklassen von Lebensmitteln. Neben ihrer nahrhaften Bedeutung haben diese Öle eine Vielzahl industrieller Anwendungen. Leinsamen-, Tung- und andere trocknende Öle (dh solche, die stark ungesättigt sind) und große Mengen an Soja-, Sonnenblumen- und Distelölen werden in Farben, Lacken und Alkydharzen verwendet. Solche Öle eignen sich besonders gut für diese Anwendung, da sie an der Luft Sauerstoff absorbieren und leicht polymerisieren und dünne Schichten als Haut- oder Schutzfilm bilden. Beträchtliche Mengen an Spezialölen und sulfonierten Ölen werden in der Lederbekleidung und Textilherstellung verwendet. Einige andere Glyceridöle haben Eigenschaften von medizinischem Wert. Rizinusöl hat zum Beispiel eine starke abführende Wirkung; Fischleberöle sind Quellen der Vitamine A und D; und andere wie Schmalz, Olivenöl und Mandelöl dienen als Vehikel in pharmazeutischen Präparaten. Chaulmoograöl, das einzigartige Fettsäuren mit einer cyclischen (Cyclopentenyl) Struktur enthält, wurde zur Behandlung der Hansen-Krankheit (Lepra) verwendet. Siehe auch Fett.