Hermann Franz Moritz Kopp (* 30. Oktober 1817 in Hanau, Hessen-Kassel; † 20. Februar 1892 in Heidelberg, Baden), deutscher Chemiker und Chemiehistoriker, dessen Untersuchungen zum Verhältnis physikalischer Eigenschaften zur chemischen Struktur Pionierarbeit in der physikalisch-organischen Struktur leisteten Chemie.
Kopp wurde 1841 Privatdozent an der Universität Gießen. In diesem Jahr begann er mit der Arbeit an einer seiner bemerkenswertesten Errungenschaften, der großen Geschichte der Chemie, 4 vol. (1843–47; „Geschichte der Chemie“). Obwohl er sein Leben damit verbracht hat, Material für eine zweite Ausgabe zu sammeln, wurde es nie fertiggestellt.
Außerordentlicher Professor für Chemie in Gießen ab 1843, 1863 wurde Kopp zum Professor für Chemie an der Universität Heidelberg ernannt. Seine Forschungen - insbesondere zu Siedepunkt, spezifischem Gewicht, spezifischer Wärme und Wärmeausdehnung - zeigten, dass sich Verbindungen in ihren physikalischen Eigenschaften je nach Grad ihrer Struktur unterscheiden.
