Fuselölchemie

Fuselöleine Mischung aus flüchtigen, öligen Flüssigkeiten, die während der alkoholischen Gärung in kleinen Mengen erzeugt werden. Ein typisches Fuselöl enthält 60–70 Prozent Amylalkohol (siehe auch), geringere Mengen an n-Propyl- und Isobutylalkoholen sowie Spuren anderer Komponenten. Bevor die industrielle Produktion von synthetischen Amylalkoholen in den 1920er Jahren begann, war Fuselöl die einzige kommerzielle Quelle für diese Verbindungen, die Hauptbestandteile von Lacklösungsmitteln sind. Die Fuselölalkohole entstehen offenbar während der Fermentation aus Aminosäuren. In industriellen Alkoholfabriken werden Fuselöl und Ethylalkohol aus den fermentierten Flotten gewonnen und durch Destillation getrennt. In der Getränkeindustrie darf Fuselöl normalerweise in den fertigen Produkten verbleiben. Die Menge, die in einem destillierten alkoholischen Getränk mit 100 Proof enthalten ist, liegt typischerweise zwischen 0,5 und 2 Gramm pro Liter (0,07 und 0,3 Unzen pro Gallone).