Barbacoa-Methode zum Kochen von Fleisch

Barbacoa (spanisch: „Barbecue“), eine Methode zum Kochen von Fleisch mit Ursprung in Mexiko; Der Begriff kann sich auch auf das Fleisch selbst beziehen. Traditionell wird Lamm oder Ziege mehrere Stunden lang langsam in einer Grube geröstet, die mit magischen Blättern belegt ist. Einige Arten von Barbacoa enthalten jedoch Schweinefleisch oder Rindfleisch, und viele moderne Rezepte verwenden einen Slow Cooker. Obwohl das Fleisch ohne Gewürze in eigenen Säften gekocht werden kann, werden während des Garvorgangs häufig Marinaden und Gewürze hinzugefügt. Sobald das Fleisch sehr zart ist, wird es normalerweise zerkleinert oder gehackt, bevor es mit Limette in Tortillas oder neben einer Schüssel Consommé, einer Brühe, die aus Tropfen des Fleisches hergestellt wird, serviert wird. Barbacoa in Mexiko wird oft mit gehackten Zwiebeln, Koriander und verschiedenen Salsas serviert.