Stilton, klassischer englischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, benannt nach dem Dorf in Huntingdonshire, wo er traditionell im späten 18. Jahrhundert an einer Postkutschenhaltestelle namens Bell Inn verkauft wurde. Stilton-Käse wurde offenbar nie in seinem gleichnamigen Dorf hergestellt. In der Neuzeit ist die Bezeichnung auf bestimmte Käsesorten beschränkt, die in den Grafschaften Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire hergestellt werden.
Stilton wurde ursprünglich ausschließlich aus der Milch von Shorthorn-Kühen hergestellt und hat einen reichen, intensiven Geschmack, der weniger salzig ist als der von Roquefort. Die Textur ist halbweich und feucht oder cremig, da der Käse nicht gepresst ist und eine elfenbeingelbe Farbe hat, die mit bläulich-grünen Adern von Penicillium glaucum-Schimmel gestreift ist. Es ist in Zylindern mit einer Höhe von 23 Zentimetern und einem Durchmesser von etwa 8 Zoll ausgebildet. Die beige Schale ist faltig und knusprig. Stilton ist vier bis acht Monate alt, manchmal länger. In England wird es traditionell mit Keksen, Portwein und Obst serviert.
